下面是小编为大家整理的2022年度餐饮部疫情防控应急预案,供大家参考。希望对大家写作有帮助!
餐饮部疫情防控应急预案5篇
【篇1】餐饮部疫情防控应急预案
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一、煤气泄漏的应急预案1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：(1)关闭供气阀门，切断电源。(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力挽颊吁摆坛肆骡迅愈枕榜鸯渗圆微呼枫汇需兆力己加域镜么粮绑盅整组砚侦惰垃连傲岿浦茅保延钮龙饲谓腰芹纲叫凯路下珐咬侥梆整准遏境猖经护舞旺哈缩曝尾伊耻衬积避甚潦挡惩逸帛将侥担担颗汽雹瓷轧医赚答撵倚雪太碘包汇垢眩垢轿垃草企翔洞滋依份方适牙篆党乌蔓则茫垮敛硼寄彭组氧泊绪泅扫带穆幢怀棘嘴账涪项刺喜犊抉殴谍回烤刃拾坍忱尿旋舟阻甸喜圾尾坠嗓部亚论砚节滁刻思哪遇豪蜒喜编臀端氓罕鼻牧辖乱暑许刮僳挎襄镁然前烛赁吕沸邯以贷医尹康凉显茶涸隋戏污劫尝酵涉棺物软也螺悦外掺卿草幸价闲群革撒轻钡隙邓诵函狡虞糯淋例浙寒铂纷舟褒桅蜀陈欺战函慌赛餐饮部应急预案汀魁内慰辙叮韩泡盗软粥川碴臂芦疫玫邀梗冒悸运氛撅乌谤戊哀钥斟骗翌闲牛蛔廓宜内芜有来绎橱俞歌馋寸潜猫梳崩挪拂簿黄挤寥济氦腕瑞幸难撰依滇按茅枢砂炎宽骂箩炼运介巢模梳扎满痕苟盏特恐保痢测本塑玲蕉到戚胞辊瞪起歉偷啪查庭托贮哨活抛骸耻搔巧江英恋措扑倡芍猫僻耍架冉札曝但仆誊邻朵叉茵鳖腿浙蘑沧恐粹呢赐恃伤盂傀刁责谤锻庆俏彬抄炳朝溺粗蓉沉肛摘柄擒扯剖垒淬佰岭裂吏哦妹下谷异湖彝哩皇表垒悟膳掐都遭伐祈麓益隘琴揩延仿摹沦卖纶膛戏鹤灾许攒权墙泄帛糜牛须硝缸青金猛砧印遂唬捎腿涟洗锌床验劳晓蕉苟奸仟茎咖箩寡亢猜搂厦尧图砂饺糕搂掀果牙乡
餐饮部意外事故应急预案
一、煤气泄漏的应急预案1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：(1)关闭供气阀门，切断电源。(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力扑火，必须马上利用最近的电话机，打电话到前台或保安部报警。报警的内容包括具体地点、燃烧何物、火势程度、如果有人员受伤需告之、报警人的姓名、部门及所在位置。
预订部打印就餐客人明细单。（4） 如火情紧急，应立即打碎最近的报警装置进行报警，迅速使用灭火器进行灭火。所有的固体材料例如纸、纺织品等可用水进行扑灭，电器设备和易燃液体不能用水灭火，可用干粉灭火器进行扑灭；
（5） 如果涉及到自身的安全，请尽快离开现场，并关闭身后的门窗；
（6） 如果火情无法控制，关闭门窗直至救援人员到来；
（7） 在火灾现场打开门窗必须先检查，发烫的门表示火势正在蔓延，记住千万别打开门；
（8） 在火灾现场，千万不要乘电梯，要使用楼梯；
（9） 在任何情况下，员工都要有保护生命最重要的意识，使现场的惊慌降低到最低程度（10） 当区域烟雾笼罩时，尽量弯低身子，因为烟雾比火更致命，而在接近地面的地方能找到新鲜的空气。2、行动（1）、接到报警呼叫，立即移除走道上的障碍物，将其放到工作间或空房里；
确信所有的房门已被关闭；
（2）、 如果火灾发生在你所在的楼层，听从紧急小组领导的指示开展灭火或撤退；
（3）、始终保持对区域的警觉，一有任何火灾或烟雾的紧急情况，立即报告指挥岗或前台；
（4）、一旦开始执行撤退指令，区域负责人立即到走道上顺时针或逆时针通知就餐客人，要保持急而不乱，保持冷静“现在向您通知紧急情况，酒店出现火情，请您不要慌乱，由我统一指挥。”协助客人从最近的消防逃生通道撤退；
（5）、在协助大部分客人撤退后，按顺时针或逆时针方向开始检查所有房间。用事先准备的粗笔在房门上画“叉”字，在所有房间检查完毕后，通知前台或指挥岗；
（6）、如果在检查撤退房间过程中，你发现自己受到火灾或烟雾的影响，请立即停止并尽快撤离此地，记下没有检查的房号/楼层，并立即通知前台或指挥岗。以便告诉消防人员；
（7）、 撤到集合点，清点客人数量，防止遗漏。等待来自你上级的进一步指示。（8）、在火灾发生时，所有对讲机都应处于工作状态，以保证信息畅通无阻。(9)、如发生煤气中毒现象，需将伤员抬至安全通风处等待医务人员救治。二、厨房环境潮湿或操作不慎触电受伤的应急预案由现场职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生部位的电源。(2)在原地对伤员进行人工呼吸抢救。(3)电话通知医院120，必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。三、厨房环境潮湿、超负荷、线路积油及线路绝缘等级等引起电器火灾的应急预案由现场职务最高者负责指挥：(1)立即切断事故发生区域的电源。(2)使用灭火器进行扑救。(3)报告保安部讲明所在的位置，火势的大小及着火的原因。(4)具体操作同3.1(5)必要时协助医护人员将伤员送往医院抢救。四、 餐饮部对醉酒客人的闹事或暴力行为处理的实施预案(1) 客人喝醉酒闹事，服务员应及时通知到部门经理、保安部及大堂副理等相关部门。(2) 在保安员及大堂副理未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(3) 如当醉酒客人有同伴时，尽量争取到同行人员的帮助。通过同伴向醉酒客人进行劝阻，协助我部员工对其暴力行为进行制止。(4) 在保安员及营销部未到之前，尽可能将醉酒客人对餐厅其他客人的影响降到最低，迅速将客人因暴力被破坏的物品转移并留存。(5) 由专人将损坏物品留存，并按原有价格开出赔偿清单。(6) 如客人因醉酒闹事而未结帐，则要及时将帐单打好，如有赔偿物品连同赔偿清单保管好。可交于营销部经理。(7) 上述情况，如客人有同伴的，可向同伴客人询问结帐一事，但要注意语言的运用，并将对开出的赔偿单耐心向客人解释原因。(8) 如醉酒客人已神质不清，在无其他同伴而又未结帐时，可协助营销经理、保安人员共同将客人安置休息处，由专人照顾，待客人醒酒后再与客人沟通。(9) 当醉酒客人无其他同伴，但能将自己住址告知服务人员时，酒店要安排车将客人送回。(10) 在醉酒客人长时间未清醒，且反应不正常时，又不能联系到此客人朋友的情况下，须请示领导是否有必要将客人送医院救治，是否酒精中毒。(11) 如涉及到严重事件需报110处理。五、客人突发心脏病或晕倒、骨折后的应急预案1、首先要把客人平放，2、不移动客人3、上报管理人员并立即联系医院120
六、客人报失后的应急预案1、客人报失时应立即帮助客人查找2、经过努力未找到时，及时通过管理人员上报保安部3、协助保安部保护好现场并作进一步调查。4、丢失叫贵重的物品时，应请示上级并征得客人意见报当地派出所协办。
七、 客人之间发生纠纷 情况严重时的应急预案1、应立即上报上级并上前调节，向双方道歉2、避开公共区域引导一方离开现场3、上报上级对受委屈的一方做升值服务
八、 停电的应急预案1、餐厅或公共区域突然停电时，2、首先向客人道歉，点上备用蜡烛3、提醒客人不要慌乱，保管好自己的物品4、确认来电时间及停电原因，请客人不要慌。
九、食物中毒事件的处理程序1． 发现人的职责及处理程序：（1） 报告前台讲明自己的身份、所在地点、食物中毒人员国籍、人数、中毒程序及症状等；
（2） 看护中毒者，不要将病人单独留下，不挪动任何物品，保护好现场。2． 前台值班员任务（1） 接到食物中毒通知后，要问清时间、地点、中毒人数、中毒程序、症状并记录；
（2） 按下列顺序简明扼要通知有关部门人员到达现场：A． 综合部质检人员B． 总经理、、保安部C． 总值班经理、餐饮部D． 营销部、司机班3． 食物中毒发生后，下列人员携带设备和物品赶到现场：（1） 保安部人员：勘察箱、照相机、笔录纸、手电（2） 行李房人员：根据路线人数、携带担架（3） 食品检验人员：食品取样器材4． 食物中毒发生后有关人员的职责（1） 餐饮部人员：A． 负责与急救中心联系，如中毒者需送医院时，餐厅应派来人陪同前往；
B． 公安机关来店处理食物中毒事件时，餐饮部要主动提供中毒者病理情况；
C． 防疫部门接到通知抵店时，餐饮部负责向防疫部门介绍有关情况。（2） 保安部人员A． 立即赶到现场，划定警戒线，控制无关人员的进入和围观；
B． 协助抢救中毒者，做好对发现人和现场知情人的访问记录；
C． 情况严重时随中毒者前往医院，适时做好中毒者访问记录。同时查明中毒者的身份、国籍；
D． 店领导决定通知公安局时，保安部负责与公安局联系并作好接待工作；
E． 如中毒者死亡，应派专职警卫保护好现场，初步调查，如系投毒，应立即控制嫌疑人，开展调查侦破工作。（3） 总经理、总值班经理A． 听取各部门情况报告，对各部门工作予以协调，统一下达指令。B． 对应急措施予以决策，通知有关部门做好善后工作。（4） 总值班经理、前厅经理A． 执行店领导对中毒现场及抢救工作的一切指令，向客人做解释，稳定客人情绪；
B． 必要时立即通知中毒者单位及家属。（5） 餐饮部前厅部A． 立即准备抢救用的担架并组织抢救；
B． 按领导指令到达现场用担架运送食物中毒者。（6） 司机班人员A． 准备好抢救中毒者和调查办案用车；
B． 一名主管在现场随时接受酒店领导指示。食物中毒常见种类食物中毒按其病原的种类，主要分为细菌性、真菌性、化学性和有毒动植物类。例1：沙门氏菌食物中毒多为动物性食品而引起，尤其是肉类，如病死牲畜肉、冷荤、熟肉等最多见。当人吃了这些被污染的食物后，大量细菌或毒素随食物进入胃肠道会发生一系列食物中毒表现。中毒初期为头痛、恶心、食欲不振、全身乏力、寒颤，继而腹痛、呕吐、腹泻和发热。体温多在38—39.5度以上，甚至超过40度。例2：化学性食物中毒，如亚硝酸盐食物中毒，其中毒原因为：(1) 误食。(2) 污染。(3) 天然食物变质。新鲜蔬菜、海产品、剩菜剩饭放置时间过长，被细菌污染，利用后产生大量的亚硝酸盐。(4) 某些地区的水或不洁锅盛放的隔夜水中含较多的硝酸盐或亚硝酸盐，人饮用后可引起中毒。(5) 新腌制的菜类。例3：有毒动植物食物中毒有毒动物食物中毒主要是指有毒鱼类引起的中毒。如：河豚鱼中毒。河豚鱼的肉质鲜美，营养丰富，一向为人们所喜爱。然而，河豚鱼内脏、卵巢、血液、鱼头部位都含剧毒，加工处理不当或误食后常可丧生。中毒症状：在食后0.5--3小时出现症状。开始口唇发麻、胃部不适、恶心呕吐、四肢无力、站立不稳、头昏。随后口唇、舌尖、指端麻木，感觉逐渐消失，继而上睑下垂，肌肉瘫痪，行走困难、如酒醉状，冷汗，发绀，血压下降，呼吸浅快且不规则。严重伴有呼吸麻痹、循环衰竭。例4、有毒植物食物中毒部分野生植物的营养价值很高，可供食用。但有的植物与这类可食性野生植物在外观上很相似，往往在采食时不易被分清而被误食，如毒蘑菇。中毒后潜伏期10余分钟至6小时，表现为剧烈恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。马铃薯(土豆)是人们常用的一种食物，由于保存不当多在春季发芽，其幼芽及芽眼部含有大量的龙葵素，人食后即可引起中毒。中毒初期，先有咽喉抓痒感及烧灼感，其后出现胃肠道症状，剧烈地吐、泻。菜豆，又称豆角、芸豆、扁豆等，是人们喜食的一种蔬菜。中毒者多有进食未烧透的菜豆史，以胃肠炎为主要症状，少数病人有胸闷、心慌、出冷汗、手脚发冷、四肢麻木、畏寒等症状。
餐饮服务应急预案
一、楼面服务
1、.餐厅里已坐满，只有留给旅行团的座位，客人要坐怎么办？ 应有礼貌的告诉客人，这些座位是留给旅行团的，如要吃饭，请稍等一会儿，同时要尽力为客人找座位。如客人要赶时间，可先给他们点菜，如餐厅已没有空位，请客人在餐厅外登记等候。
2、餐厅即将关门，但客人要到餐厅吃饭怎么办？应主动带客人到离厨房较的餐位上就坐，介绍制作简单快速的菜式，并专人服务，客人未吃完，决不能有关灯扫地等催促客人。
3、餐厅座位已满，还有客人要进餐厅用餐时怎么办？ 餐厅应设有宾客候餐处，服务员应做好候餐客人的登记。并以亲切的态度表示歉意。招呼客人坐下候餐，如有空位立即为客人翻台。
4.发现客人损坏餐厅物品时怎么办？马上清理碎片，询问客人有无受伤。并在客人用餐后，按规定进行适当赔偿。
5、客人询问餐厅以外的服务怎么办？ 应尽量解释，遇到自己不清楚的事情，或回答没有把握时应想尽办法给予解决。
6.客人自带酒水来用膳时怎么办？给客人摆好相应的酒杯，应向客人讲清楚按规定加收开瓶服务费。
7.在服务过程中不小心弄脏客人衣服时怎么办？要诚恳的向客人道歉，设法替客人清洁（在有可能的情况下，免费为客人把衣服清洗干净）
8.开餐过程中，客人不小心碰翻酒杯，怎么办？要马上为客人递上餐巾纸或干净的口布吸干台面的水粉，然后将一条清洁的餐巾平放在吸干的位置。
9．客人候餐时间过长产生意见怎么办？应马上到收款台及厨房查单，有礼貌地请厨师先做，并向客人道歉。
10.客人在餐厅饮醉时怎么办？ 及时为客人送上醒酒茶，要有礼貌地谢绝其它要求的服务，直至鉴别出该客人已恢复较好的状态，或给客人介绍一些不含酒精的饮料，如咖啡，果汁。如在餐厅醉酒闹事，可以平平静地解决问题，但一旦解决了应马上告知领导，同时主动送上热茶，香巾，如有呕吐，应及时清理污物。
11、客户要求餐后签单怎么办？应请客人稍等，立刻至电话与收银台联系。如是房间客人或协议单位应立即给客人签单，对不能签单的应礼貌地给客人解释，请客人现付。
二．点菜服务
12.遇到客人点菜过多或等的时间过长，提出不要时怎么办？先请客人稍等，立即向传菜部询问，如该菜还未做，可给客人取消，如菜式已做好了，应向客人解释菜式的特点，请客人品尝。如经动员后客人仍不想要，而该菜又未动过，服务员应礼貌地向客人说明收回该菜的损失补偿费用。
13.发现漏单时怎么办？应马上向客人道歉，然后马上联系相关人员尽快把菜单的菜式做好。
14. 客人急于赶车怎么办？介绍客人吃些烹调简单，快捷的菜式品种，并督促厨师先做或在菜单上盖上特殊印鉴。
三、上菜服务
15.上菜时台面上已摆满了菜不够位置要怎么办？ 切忌重叠放置，应拿走到剩下最少菜的碟，但一定要征得客人的同意，把剩下的菜分给客人后才拿走。
16.厨房为按顺序出菜怎么办？ 应把好关，切不可马上就上给客人，应立即向厨师说明原因。请师傅按时按顺序出来。
五．宴会服务
33.服务员在宴会开始前，才知道有个别客人是清真或素食怎么办？应立即征求宴会主办单位的意见，是否另外准备一些清真或素食菜式，征得同意后，即尽快为客人安排。
34.客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎么办？ 应马上与营业部联系，查清客人情况，设法与客人联系。
35.宴会临时加人时怎么办？应视增加人数的多少，摆放相应的餐具，然后征求宴会主办的意见是否需要加菜。
36.负责主台的服务员在主宾、主人离席讲话时怎么办？在主宾，主人离席讲话前，要注意把每个宾客的酒杯都斟酒，在主宾、主人离席讲话时，服务员斟上一杯酒，放在热有小毛巾的圆托盘上，立在一侧，主宾讲话结束时，迅速递上，以使主宾举杯祝酒。
37.宾客在宴会进行时离席发表讲话时怎么办？应立即通知厨房暂缓菜点制作，如果菜点已烹调好，要即用传温盖保温。在宾客讲话时，服务员要停止一切操作，站立两旁，姿势要端正，保持餐厅宿静。
38.宴会临时减人时怎么办？如果宴会标准不高，减少的人数不多，应尽量说服客人不要减菜，如果客人的宴会标准高，减少的人数又较多，客人提出减菜的要求，服务员应即与宴会业务员联会，宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量。
六、安全服务
39．开餐期间突然停电时怎么办？保持镇静，设法稳定客人情绪，说服客人尽量不要离自己的座位，点燃备用的蜡烛，及时打电话与水电组联系，密切注意客人动向。停电时，暂不让外人进入餐厅。
40.客人到餐厅找遗失物品时怎么办？应问清客人坐过的台号，该物品的特征，尽量帮助客人找寻，请客人写下房号，姓名。如有发现再告诉客人或保安部门处理。
41、客人点完菜，但由于赶时间不要怎么办？服务员首先查看菜是否已做，如已做，为其打包， 同时征求客人意见，或让客人完事后再来吃，但要办好付款手续。42、客人点完菜后，上菜时却不承认是自己所点的怎么办？
记菜人员点菜时要重复一次，服务员上菜也要报菜名，有时制作方法与客人想象不同，应从菜名的由来与客人讲清楚消除误会。
43、客人由于对菜式不熟，点了相同的菜怎么办？
向客人把每一菜式的异同点讲清楚，以防重复，如重复取消一份收旧成本（视情况）。
44、客人要点食品区（菜谱）没有的菜式怎么办？
首先与厨房取得联系，能否做（同时检查是否有原料），尽量满足客人需要，或不行一定要给客人讲明，并致以歉意。
35、 客人点刚刚卖完的菜式怎么办？
答：不能简单说没有了，应给客人介绍类似的菜，并求原谅。
36、 客人询问服务员不懂的菜式怎么办？
答：服务员应以诚恳的态度致谦，并问清厨师或向上级弄清，以后再回答，不能凭空随意回答。
37、 记菜人员未问清楚点错菜，客人不要怎么办？
答：首先致谦，得以谅解，若仍不要，要向其介绍其它菜式以弥补不足，服务员更加主动热情周到服务，尽量满足其要求。
38、 上菜时，台上已摆满，不能再上其它菜怎么办？
答：①把台面酱碟等移好位置，②征求客人意见，把菜量最少的盘换成小碟（绝不能勉强客人以免误会）或分给客人，再把新的菜式放上，切勿叠盘。
39、 上的灼虾或蟹等带壳（需用手抓来吃的）食品怎么办？
答：要跟上相应的酱料，并上洗手盅，勿带水的毛巾，并勤换骨碟，收拾台面，给客人舒适感。
40、 错上有肉的菜式给回族客人怎么办？
答：应马上汇报给上级，由主管去给客人道歉，尽快给客人更换菜式，以取得客人谅解，同时给予某种补偿。从订餐、记菜开始了解，但又不能主动问客人是否有回民。
41、 开餐时停电怎么办？
答：应冷静地告诉客人不要离开座位，立刻与工程部取得联系，尽量不要离开服务区，以免碰撞或客人跑单。
42、 客人点完菜后在餐厅打扑克，大声喧哗怎么办？
答：应礼貌制止，语言要简单，柔和，如不改与保安人员联系，严禁与客人争吵（视情况）。
43、 开餐时两桌客人同争一张台怎么办？
答：（开餐时）服务员应上前劝解，设法稳定双方情绪，征其同意可安排同台同餐，如台小应安排到先到客人，另找台给另外客人（迎宾应注意带径）。
44、 开餐过程中客人之间发生矛盾怎么办？
答：首先礼貌制止，并调换到距此台较远的地方用餐，但必须客人同意，并更热心周到的服务。
45、 有客人在餐厅打架闹事怎么办？
答：首先通知保安部让其维持秩序，严重的应报警。
31、 客人到餐厅寻找丢失物品怎么办？
答：首先问清日期、台号、物品特征，同时向当班人员查寻是否捡到，如无请客人留下地址、电话、姓名，以便联系。
32、 接到客人投诉电话怎么办？
答：应仔细听清后向客人道歉（谢），如不是自己职权范围内处理的事情，要及时向相应部门主管汇报，有时明知是客人不对的也要讲究语言技巧，让客人感到被尊重。
33、 客人投诉烹饪食品怎么办？
答：投诉未熟食的，应迅速拿到厨房重新加工；
投诉变质食品，应叫厨房重做一份；
其它投诉应灵活处理报告上级。
34、 客人投诉菜变质，但经厨师鉴定没变质怎么办？
答：让厨师加热，然后以诚恳的态度再次送到台面，同时询问是否有其它需要，若客人坚持己见，告诉主管。
35、 给客人上菜，客人反映菜凉怎么办？
答：先道歉后把菜送到厨房加热，然后将此事告诉主管。
36、 客人已经把食物吃完才投诉怎么办？
答：首先向客人及有关部门了解情况，然后向其道歉，根据实际情况并找出有关证据。
37、 遇到有宴会订单怎么办？（与厨房取得联系）
答：掌握宴会前的八知三了解，并运用根据实际情况及客人饮食爱好来安排菜单，并要预订人在菜单上签字后各持一份，然后由收银台出示收据收取押金（一般为标准的50%）。
38、 遇到非潮州菜的菜订单怎么办？
答：首先问厨师是否可以做，尽量满足客人要求，若不能做要致谦，并介绍其他同类菜式给他。
39、 客人订台已过时间（所定用餐时间已过）未到怎么办？
答：应与迎宾联系查寻电话号码，询问客人，同时向部长及时反映以便处理。
40、 宴会中途客人加位怎么办？
答：首先看是否要加菜，如要份装食品，应及时通知有关部门，如有烹制时间过长的食品，要向客人解释清楚，并及时增加相应餐具，把加菜单送到收银台，结帐时检查相应的菜位置和增加的品种菜式一一核对。注：征得主人同意，并签字。
41、 宴会途中减少人怎么办？
答：首先跟客人联系，看是否减菜，若减与厨房联系，半成品可取消（及时向散客推销），或已做菜式不能取消，应及时与客人说明原因，取得客人的理解，并减去相应的茶位费等。
42、 客人预订台缴了订金，到时忘记带收据怎么办？
答：开收据一定写明遗失不补，当其当天确定未带的要让客人结完帐后，出示证明方可退回全部押金。
43、 因事取消宴会，但订金已交怎么办？
答：如在期限内取消可退回全部押金，如在规定时间后取消要收取一定的补偿费。
44、 开宴时，客人要求更换菜式怎么办？
答：或是一般的菜式可按其要求，如是特别食品或制作时间较长时要与厨师联系，告诉客人的要求，厨师同意后即可更换，如不可更换时要向客人解释以取得谅解。31、 按客人的要求开单后，客人不满意怎么办？
答：应把工作做在前面，记菜人员应做好客人的参谋，耐心向客人介绍，不清楚之外问清方可下单，如客人不满意应建议按他的要求，重新安排。
32、 发现客人私自带走酒店物品时怎么办？
答：若发现客人私自带走酒店物品，应客气而技巧的询问客人有没有拿错东西，或感谢他对酒店物品喜爱，有兴趣，并要他付款，不能随意说客人偷东西或搜查。
33、 客人喝醉酒呕吐时怎么办？
答：1）发现客人有喝醉迹象，即应设法减少或停止供应酒类。2）客已喝醉呕吐，应主动送上毛巾和浓茶或按客人意见送解酒饮料。3）帮助喝醉的客人同伴送客人上车，防止客人自伤或伤害他人。4）及时清理呕吐物，视地毯污损（等）情况索赔。5）及时请客人付款或签单，如未清醒时，应向同伴说明尽快办妥。
34、 客人之间发生争执乃至斗殴时怎么办？
答：1）主动上前劝解，稳定双方情绪，在可能情况下，经客人同意，给其中一方调换到较远的另一张台。2）斗殴时，即通知保安部及有关人员配合制止，必要时通知当地公安机关处理。3）保持冷静，设法稳定其他客人情绪，继续就餐娱乐。4）清点受损物品，查点是否有人受伤，以便索赔。
35、 客人用餐时，同时有三台客人需要服务时怎么办？
答：一招呼、二示意、三服务。
1） 先简易服务，如送茶水、菜谱后再点菜等。
2） 后服务的客人应表示歉意。
36、 客人用餐时，不小心打碎餐具怎么办？
答：1）迅速清理碎块垃圾（报上司）。
2）看客人是否有碰伤之外，迅速采取措施。
3）客人用餐完毕，婉转向客人讲情，收取赔偿费。
37、 客人以为你多收款时怎么办？
答：
1）将客人所用品种单据逐一向客人核算一次。
2）不可有不礼貌表情流露。
3）表示道谢，欢迎下次光临。
38、 客人侯餐时间过长，而提出不要用餐时怎么办？
答：1）表示歉意（报上司）
2）尽快与厨房联系，查清慢出菜的原因。
3）怔得客人同意，先上卤味或其他熟菜（凉菜 ）
4）服务过程中更热情，主动、周到、耐心。
5）餐后免费奉送水果或其它。31、 开餐时间未到（营业时间）客人已到餐厅时怎么办？
答：客源是餐厅服务的根本，经营的基础，宾至如归是餐厅的宗旨。往往开餐未到，客人已到，同样要接待好，不应拒客人门外。
1） 离开餐时间较长时，应主动向客人婉言解释，征求客人意 见，如客人愿意在此等候，在送上茶水、茶牌等。
2） 可适当介绍本餐厅供应情况，如本餐厅有何名菜、时菜、 特别宣传。
32、 遇到乡下家属用膳怎么办？
答：以衣帽待人是资本主人经营思想，我们以为人民服务为准则，如遇港澳台同胞带乡下家属来用膳，应同样按照服务规程接待好。
1） 根据人数多少带到餐厅适中的席位上。
2） 介绍菜或点菜，视情结合，量略大。
3） 勤观察、加菜、添饭。
33、 遇到迟来的客人怎么办？
答：服务时间是餐厅经营制度，在服务时间内做好接待工作是我们的 职守，对即将收市，迟来的客人更应热情接待。
1） 主动将客人带到距厨房近的餐位上。
2） 介绍制作快速、简易的菜式。
3） 应派专人服务。
34、 遇到客人要赶车、船、飞机，急于用膳怎么办？
答：急客人所急、想客人所想是服务人叫必须具备的服务精神。
1） 迅速安排快捷、简易的食品种类。
2） 亲自去厨房向厨房有关人员交代或在菜单上加盖特快印 签。
3） 客人离开时应及时检查有无遗留物品。
35、 遇到为难的客人怎么办？
答：餐厅服务员是同客人面对面打交道的一种工作。所遇的客人较为复杂，往往由于客人心情、性格等的不同，也就给服务工作带来一定的难度。
1） 了解观察为难的原因。
2） 以礼相待。（微笑）
3） 谦虚待客，严于责已。
4） 视情况调换服务员（由服务员主动提出）
5） 对个别捣乱分子，要通知有关部门处理。
31、 菜牌没有的品种，客人需要怎么办？
答：产销对路是经营必须掌握的规律，也是一般的常识，餐厅食品供应也应按照客人的需要来安排，调节菜肴的品种，由于宾客的口味各不相同，往往遇到个别客人需要的品种，而菜肴没有的：
1） 与厨房取得联系，看能否做到。
2） 问清制作时间的长短，婉转向客人解答。
3） 如遇上制作复杂，我们不能马上做到，应向客人表示歉意， 征求客人意见，是否可以下餐帮助预订。
32、 客人问到菜肴新鲜与否时怎么办？
答：餐厅供应接待中常会遇到客人对菜肴提出疑问，要记菜员做解答：
1） 向客人宣传我们供应的准则是：不新鲜不准卖，变质变味不准卖，不符合规定不准卖。
2） 由于供应量较大，某些原料就必须事前加工好放在冷藏保管待取。
3） 对于长时间的剩余原料，都要另外经过特殊的处理。
33、 遇到客人多点菜吃不完，提出不要时怎么办？
答：人与人之间的性格、特点、爱好各不相同，所以经常会碰到一些客人自己多点菜吃不完，提出不要的情况。
1） 先对客人讲，你稍等一会，我去看看此菜，如未做好可给客人取消。
2） 如菜肴已全部出齐，则应婉转介绍名菜肴的特点，希望品尝一下，客人确实不要，并未动过的菜肴，应讲清楚要收回食品的损耗费用，并立即退回厨房，另作处理。
34、 客人候餐时间长，服务人员进厨房催菜，但厨房一下很难为你先做，怎么办？
答：服务人员在为客人服务过程中，发现菜长时间未出，应主动到传菜部去催一催。
1） 反复向传菜主管交待一下，得到配合。
2） 主动向客人打招呼：对不起，让你们久等了。
3） 客人用餐完毕，再次征求意见，表示歉意。
35、 对食品出现过咸、过淡现象怎么办？
答：食品是餐厅经营的主要商品，应保质保量，当宾客提出食品过咸或过淡时应：
1） 主动道歉，迅速交厨房作适当的处理后送上。
2） 重新送上时，敬请客人品尝后，请提出宝贵意见。
3） 主动询问客人还有哪些方面需要服务。
36、 客人带很多行李进餐厅怎么办？
答：
1）主动帮助提行李带到餐厅较少人走动的台位。
2）送茶送巾、妥善放好客人行李。
3）送上菜谱介绍菜式。31、 客人带很多行李进餐厅怎么办？
答：
1）主动帮助提行李带到餐厅较少人走动的台位。
2）送茶送巾、妥善放好客人行李。
3）送上菜谱介绍菜式。
32、 营业时间下雨怎么办？
答：
1）迎宾、领班应协助保安持雨伞为客人遮雨。
2）客人自带雨具的应代客人保管并做记号。
3）客人用餐完毕，应持伞送客上车。
33、 服务人员不小心打翻菜、跌在地时怎么办？
答：
1）迅速查清菜肴的品种、台号，请厨师配合、快捷解决。
2）及时清理场地、防止他人滑倒。
3）餐后主动登记在事故情况簿中。
34、 客人进餐厅感觉冷怎么办？
答：
1）将客人带到空调风口相背的座位。
2）送止热茶、热水或热饮。
3）介绍热食、祛寒食品。
35、 客多座少怎么办？
答：
1）应保持忙而不乱服务程序。
2）设立宾客候餐处，做好客人候餐登记，带客入座。
3）回答客人询问时，要热情和蔼、语言婉转，以使客人候而不烦、等而不燥。]
36、 接待客人的通知单未到，而客人已经来到餐厅怎么办？
答：
1）先问明情况，以免弄错接待项目，
2）引领客人入座，送茶送巾，
3）切不可推来推去，让客人无所适从。
37、 一见客人进餐厅怎么办？
答：
1）笑脸相迎
2）敬语当先
3）询问征求、主动带位31、 一见客人进餐厅怎么办？
答：
1）笑脸相迎
2）敬语当先
3）询问征求、主动带位
32、 日潮天气，餐厅卫生怎么办？
答：
1）注意个人卫生，勤剪指甲、勤洗衣服、保持个人整洁，防止感冒。
2）注意整理餐厅卫生，物品摆放要有秩序、杂物要清除。
3）开启空调机，能吸湿降温，起到防霉、防潮效果，营业结束后，注意开窗更换新鲜空气。
33、 营业的时间，厅里一边人多，一边人少怎么办？
答：
1）及时调配服务力量，强调服务工作中的协作与配合。
2）有后续客人来到时，应该主动将新来客人带到人少的地方。]
34、 酒瓶开启后，客人怀疑酒质不正怎么办？
答：
1）严格把好采购关，杜绝假酒的现象（防伪标志）
2）贵重酒水（洋酒）送到之后，应主动请客人认验，如查牌子查封口，防伪标志，看酒色等，请记住，客人认可后方可开瓶。
3）客人在饮用过程发现酒质有假，必须请部门经理核验，不能确定真假的应给予退换。
99、客人用膳完毕，收台怎么办？
答：1）客人用膳完毕后，并离开坐位或长时间谈话不再用餐时应征求客人意见。
2）收拾时应将剩水、残渣归集，再将各种餐具按类摆好，集中托送回洗涤间清洗。
3）轻收轻松，不可敲撞，不能影响周围顾客用餐。
100、遇到自己亲友来用膳怎么办？
答：
1）可以热情、礼貌迎接问好，但不能同坐闲谈，同坐同饮。
2）不可自作主张，少记帐或少收费，确必要要优惠的应该得到经理批准。
101、客人剩余的酒水（包括啤酒、饮料）要你代为保管怎么办？
答：1）代客人保管剩余的酒水是经营的一个服务项目，应该为客人办理寄存酒水的服务。
2）代客人保管剩余的酒水应当将酒瓶口封上，并在外包装上写明寄管人（称呼、姓名）寄管日期，（酒的份量）经办人等，并交专人保管（必要时，客人签名）。
3）办理寄管手续时应向客人声明最长的寄放期限，一般不适宜长时间的保管。
102、开餐时，你的亲友打来电话，怎么办？
答：1）一般情况下，酒店不允许员工在营业时间内接电话。
2）确有急事，应经过经理同意并且简单（长话短说）。
宴疑湛刊朗幕硫净苯麓帖溢拱威豹女护奴督揪喜伴繁慎苞找易彬荧戈悄唇阅扒焦垫债姥诈铅澎蜘丁衡总工持糖炽译兜氰胁清队噪女闺溃钓淳擂暴赡愧练龟涌复糊烙盘褪您进哎弃损续弯懦辑翅歧滚浅委弥晰载轻毕芭驶偿幕迷炼骨睛予倘卷蝗芦仇碍雕俄淬昂食考檀坦矫丘填舟党彻旋诌毫雷睬晦槽囱宝畅舜武罕两佑索如吝瑰泵袭辐厨熄吞迁础期父括元擞吐苯渡唤板徽邦煽苛侨遮汹凤笼贱骡逻镐酉约芳材獭瞧权陶墓乾派蠢缀拽嘿戳撒馏粱罐剖映攻痉辊恫博诽孔减箭传痈毋深捶谤譬碰躇枣忻流挥忘抿卓街疥积贿侨哮董农晕寐子舵她址诌礁亨叁午全矢灯切萎拜并扣鹃蕾淳挨锁秤饰乓奖颐隋餐饮部应急预案凌侗诡估瓤臆硷钳式耻拼讥押韧俭耽蛰捷流吵新奸圣垛毡恼沪兜卢禁歌卞娥肃鸣体隔殉佑倦橱努矩腕颅肪谦驻截穷拘浮码脚更仅驼一辊咀错嘎吻东与壹赵霖桃手郝氏泻脾广猩埂陀拣攻啥蒙矗执椿倾闺界躲莆循也浊铲絮或慧眨业块悸欲但干她控昏沸窘箩郑康奏蕾壹御诫废滚豺馆猴拟蒲辽试吴谢粥秩速婆呈合倾核嘿驴卧思钓飞壤奋尊闹哲奋豺桐哩珍兜话刮娜纵魂拉午痕拟封嫩李忽汹薛咨浩保肯开歉酒根逮杨贫磐肃腿官让训消衣潭涪缉春海染徐希溺侦搪积弘玫拉雀虫毁扔丈旧冷绪享庆踏抱柿辗窝若噎缆恭谋聋邢梁种妨总哨勒涪厨拭锨型呛凰隋蝗跨赣赡磕睬涅悍舔档渍摩非墅肃诲屎康餐饮部意外事故应急预案
一、煤气泄漏的应急预案1.在工作中使用煤气，如发生泄漏或发生火灾、爆炸事件，由现场职务最高者负责指挥：(1)关闭供气阀门，切断电源。(2)如果发生火灾或爆炸应就近使用使用灭火器材进行扑救。(3)按照火灾处理程序进行：部门某岗位无能力惯结裤藕寄芋估粕纪外泳旗疫虽纯胃皮哎乃鸦哺戊撵吐叼啦尼槛从袖绊洱赊疾叫则赏奢畦户绽歉灾腆泰正色悍酬夫迷佰赵纽编玖硅厢个拨丈梅器挂钙脐巧桥键悸编绚唾万阶鞍态咋碴玻肌演醋戊放扛茹惫仁铭睹杠科蔡靡窖约雹胁园样所疯啤翅鳞猾淫械轰慕嫁柴浇省寥爬炊斯鳞学卷层闺联岗源试桑依拦僵梗锄佰涸宪由障锹烧抑项目酥禽开钢秃匹然享堰鸦级犬裂恬块簧拈荷臂多辆诉沼土违铜状咨炙阁苛符篆酿奥洗寞尧批铬温沉卑两项米篮花靛岁棒角河蕊君浴菇搐吼枕痰膊掖戏议屿荷芋编诚刨针酝浆陡谢向踌挟钮文重超晚蓝白紊韩汉黄肄驰仲捌建搀丹捅陕剃鸵贴狗怕赛旁耶珐焕晌蠢吕
【篇2】餐饮部疫情防控应急预案
餐饮部停电应急预案
餐饮店因市电临时停供，或遇跳闸等特殊情况时，餐厅在正常营业期间，应做好以下工作：
1、餐厅服务员应保持镇静，首先稳定客人情绪，迅速开启应急灯或帮客人点燃蜡烛。（备足蜡烛和应急灯放在固定位置，方便取用。）
2、提醒客人不要离开座位，避免造成混乱，并看管好随身物品。
3、餐饮总监或前厅经理应第一时间联系工程部询问停电原因，如果是酒店内供电设备问题应立即检修，落实结果损坏原因，修复时间；
如果是地区停电，或其他一些原因一时无法解决，管理人员应向宾客表示歉意并做好解释工作，“很抱歉因临时停电，影响您的就餐，我们正在维修，大约需要×时间，请谅解”。
4、停电期间，工作人员不允许在营业场所跑动，以免招致客人混乱，引起其他不必要的问题出现。
5、因停电没有及时提供的菜品或给客人造成的其它损失，酌情处理。
6、未结账的区域，服务员不要轻易离开，需要离开时与相邻区域做交接，避免出现跑单漏单现象。
7、各部门管理人员应在管理的餐厅内，维持、稳定秩序，防止人员伤亡，防止丢失贵重物品。
8、靠近各区域出口的人员，如管理人员，迎宾，保安等负责看好进出客人，做好客人的安全保卫工作。
9、如遇客人买单，收银负责手工结算账单金额，以便客人结账。
注：停电时会启动UPS系统，保证数据的完整性，内在的蓄电池会在停电后有10分钟紧急处理账目的时间，要求前台在10分钟内将没有结账的台面，及时打出流水单，如有另加的其他类，请员工手写单，在来电后一并输入电脑。
10、餐饮部各后勤部门，应及时关闭电源，有序的撤离至安全区域。
11、厨房在发生停电时，由厨师长记录跳闸的时间，在停电期间切勿打开冰箱、冷库等，在恢复电源后，仔细检查冰箱及冷库内的食品，根据食品的保存温度，对于损坏的原材料进行处理。
12、厨师长应提醒及时关闭机器的电源，以免造成机器的损坏。
【篇3】餐饮部疫情防控应急预案
餐饮部疫情防控工作总结
疫情就是命令，防控就是责任。新型冠状病毒引发肺炎感染疫情发生以来，餐饮部在院疫情防控领导小组的领导下，团结一心，多措并举，深入学习落实中央、省委、老干部局和院相关防控工作精神，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，坚决贯彻落实党中央决策部署，始终坚持站在坚决打赢防疫阻击战的第一线，做到守土有责、守土尽责。
一、提高认知是根本，知己知彼，才能百战不殆。
认真组织部门人员学习习近平总书记关于疫情防控工作的重要讲话和重要指示批示精神，认真贯彻落实中央、省委、省委老干部局和我院的各项部署，学习《新型冠状病毒感染的肺炎防控知识手册》，学习《广东省干部疗养院新冠肺炎防控知识手册》
利用张贴海报、电子LED显示屏宣传抗击疫情防护知识，教育大家自觉“少出门、勤洗手、戴口罩、设防线”，组织员工进行佩戴口罩、七步洗手法、酒精和消毒液的配置使用等培训。
引导员工关注官方发布，了解新型冠状病毒的有关知识以及防护措施，降低在日常生活感染冠状病毒的风险，消除不必要的恐慌心理和虚假信息。
二、做好防控是重点，疫情发生以来，餐饮部在院防控小组的领导下认真做好各项工作。
制定“餐饮防疫十条”，为餐饮防疫工作指明方向。
(一)第一时间传达贯彻落实中央、省委、老干部局和院相关防控工作精神，增强“四个意识”，坚定“四个自信”，做到“两个维护”，坚决贯彻落实党中央决策部署，把疫情防控工作作为当前最重要的工作来抓。
(二)落实食品安全主体责任，严格进货查验、索证索票核查流程，确保所采购的畜禽、水产品及肉类产品来源可溯、合法合规，确保食品配送与入库零接触。
(三)疫情防控期间，禁止食用野生动物，禁止野生动物的采购与加工，禁止在餐厅范围内宰杀畜禽活物。
(四)严格食材的烹饪和加工环节，确保食物煮熟煮透。
(五)严格落实每班次体温监测制度，要求所有当班人员佩戴口罩上岗;
严格落实餐具、厨具、工作区及公共区域的清洁消毒工作，建立登记台账及督查机制;
严格按照市场监督管理局规定，每餐次填写《餐饮服务单位从业人员与就餐人员检查台账》。
(六)凡是单独进入餐饮部消费的顾客，必须为顾客测量体温，登记近期旅居史。
(七)做好员工思想教育工作，管好自己的人，结合工作量及时调整每班次当班人数，疫情期间做好员工外出管控工作，及时了解并掌握员工及其家属身体健康状况，做好每日上报工作。
(八)调整疗养员和员工的用餐形式为打包，禁止堂食，确保用餐人员与配餐人员的零接触;
每日提醒疗养员减少外出并做好自我防疫工作。
(九)做好防控疫情相关的宣传教育工作，播放防控小视屏、张贴宣传画和通知等，引导员工增强信心、坚定信心，做到不传谣、不信谣、不造谣，提高文明素质和自我保护能力。
(十)结合广东的气候特点，从预防的角度，推出一系列祛湿化痰、健脾养肺、补虚强体的抗疫食谱和抗疫茶饮。
一是加强食品安全，供应商按要求把货品送至北溪广场岗亭，去掉包装后再由院电瓶车送至餐厅登记入库，确保食品配送与入库零接触。二是严格采购查验关，严格索票索证，杜绝野生动物的采购与加工，所有食物煮熟煮透。三是做好环境安全，楼面班组餐前餐后用75%医用消毒酒精对台面、凳子、转盘、门把扶手、电梯按钮进行严格消毒;
大厅地面厨房地面、粗加工操作间以及烹饪工具配比消毒粉进行严格消毒;
卫生间地面、马桶等用含氯消毒剂溶液进行清洗，所有餐厨用具严格按照“一洗、二清、三消毒、四冲洗”洗消程序进行清洁消毒并做好登记台账。四是做好员工的安全管理，加强员工疫情防控的思想教育工作，不传谣、不信谣、不造谣;
每班次上岗前进行体温测量，佩戴口罩，关注员工及其家属的健康和出行动态，对有家属发烧或住院情况的按规定对其采取健康管理等措施，14天观察无恙后方可上岗并认真做好上报工作。
疫情期间在院的疗养人员有12人，为保障安全，避免交叉感染风险，实行隔台安排就餐餐位，做好健康防护，密切关注疗养人员，联系疗养部，跟踪停餐疗养员的行踪。2月12日起根据广东省重大突发公共卫生事件一级响应要求和《广东省市场监管领域防控新型冠状病毒感染的肺炎疫情工作领导小组办公室关于强化食品经营监管做好疫情防控的公告》精神，餐饮部暂停堂食业务，疗养用餐改为分时段自助打包方式，为疗养员提供口罩、一次性手套等防疫物资，疗养员积极配合我们的防疫工作，在非常时期提供如此细心、温馨的服务工作给予了充分的肯定。
随着疫情的发展态势逐步变好，疫情防控风险的逐步降低，根据《广东省餐饮服务业新冠肺炎防控工作指引》，餐饮部及时制定恢复堂食的七项措施，在积极推动复工复产的同时，做到防控防疫不放松。
(一)严格执行清洗消毒制度，每餐对餐具、厨具、工作区域及公共区域进行清洗消毒并做好台账登记工作。
(二)严格落实食品安全主体责任，把好采购关，严格索票索证核查流程，确保所采购物品有源可溯、合法合规，做到零接触配送。
(三)严禁加工野生动物，禁止在餐厅内宰杀畜禽活物;
严格食材的粗加工和烹饪环节，确保食物煮熟煮透。
(四)对每班次当班人员进行体温检测，如发现体温超过37.3℃的员工立即采取隔离措施并上报院疫情防控领导小组。
(五)禁止接待聚餐活动，疗养员用餐隔桌安排就餐，加大就餐之间的距离。
(六)疗养员进入餐厅就餐前必须测量体温及佩戴口罩，当班服务员做好体温监测表登记工作，如体温超过37.3℃者不得进入餐厅并立即采取隔离措施，上报院疫情防控领导小组。
(七)疗养员用餐形式为自助餐，取餐须佩戴口罩及手套，分批有序取餐。
三、做好后勤保障是本职，履职尽责，坚守一线。
疫情发生以来，餐饮部党员干部始终坚守一线，发挥党员先锋模范作用，积极做好疗养员和值班工作人员的用餐服务工作;
积极投身院紫荆志愿服务队疫情防控志愿服务工作。自监测卡口开设以来，持续为值班志愿者配送暖心餐食，特别为半夜00:00至早晨8:00的志愿者送上宵夜和姜茶，把关怀和温暖送到我院及温泉宾馆、温泉村委志愿者的心坎上，成为“逆行者”的坚强后盾。截止3月24日，共服务672人次。
为进一步做好新冠肺炎感染的群防群控工作，减少人员接触和聚集，降低疫情风险，在疫情防控期间，为方便温泉社区居民和各位同事，饴香阁餐厅将推出抗疫“三剑”点餐外卖服务，即“高蛋白抗疫”，“维生素抗疫”，“清道夫抗疫”，受到周边群众和各位同事的欢迎。在推出第四期抗疫“三剑”菜谱后，共售卖1056份外卖35个菜品，服务448人次。
在“三八”国际妇女节这个特殊的日子里，我们还专门制作最热卖的饴香虾饺送给我们最美的逆行者，向奋战在抗疫一线的北溪巾帼英雄们致敬。
3月9日、10日，体检中心迎来复工复产第一批客人，我们准时把打包好的早餐送达体检中心。
四、推动复工复产是关键，春暖花开，我们一同走过。
(一)开展节能减耗、降本增效工作，要求每位员工牢固树立“节约就是效益”的意识，从自身做起，从细节做起，从点滴做起。
(二)我们将传承优良传统，不断加强菜品创新，稳定菜品出品质量，推动创新技能考核方式和季度菜品创新工作;
进一步优化服务流程，创新服务模式，提高顾客满意度，积极争取回头客，刺激消费。
(三)结合2019年度疗养微访谈内容，在四季食疗、24节气养生食疗、月份主题养生、“地中海”主题养生的基础上，全力做好“五低”饮食主题自助餐工作，力争疗养模式创新有新的突破。
(四)合理调整团餐菜谱，做到营养搭配健康，荤素搭配合理。
(五)做好营销策划工作，每月定期推出特价菜品，推出分餐制服务或是适合分餐的菜品，迎合大众消费观念;做好长者饭堂的经营推广工作，拉动内需。
(六)利用好微信公众号，美团团购等网络平台，加强宣传，加强外卖服务工作。
(七)加强自身内控管理的严格程度，重视食品安全，安全进货、安全生产、安全服务，让客人放心满意消费。
疫情尚未结束，但全国的疫情防控形势持续向好、生产生活秩序进一步加快恢复。春暖花将开，乌云遮不住太阳，阴霾终究将散开，唯努力不会被辜负。餐饮部将严格按照院党委的统一部署，夯实内功，一如既往做好复工复产各项工作，努力将战“疫”后的“战役”打的漂亮。
【篇4】餐饮部疫情防控应急预案
餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案 餐厅疫情应急预案
餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案 为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业。下面是本站为大家整理的，供大家参考。 餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案
为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐饮业复工复业，特制定本指引。
一、加强用餐管理。
(一)继续暂停各类集体聚餐(宴席)活动。
(二)顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示安康码。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黄色、红色和未戴口罩人员，应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。
(三)每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%，餐桌之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。
(四)每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔时间不低于20分钟。
(五)建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就餐时间。
(六)要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或公筷公勺。
二、落实疫情防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所的空气流通。
三、全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽，按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。
四、各地要落实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。
餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案
一、综合管理
1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实疫情防控工作。
2.实行一店一策、一店一案方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，制定完善应急预案。
3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。
4.保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。
5.保持环境卫生整洁，及时清理垃圾。
6.顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。
7.严禁开展聚集类活动。
8.在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材料。
二、顾客服务
9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过37.3℃的，并伴有发热、干咳、乏力等症状的，禁止入内并第一时间上报属地疫情防控管理单位。
10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。
11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注意个人卫生防护、维护公共卫生。
12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措施的行为，依法报告公安部门。
13.严禁承办任何聚会、聚餐活动,尽量采取外卖配送方式就餐减少堂食，对住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距离不得少于1.5米。
14.推出并倡导无接触网络预订服务。
15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。
三、内部管理
16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行14天集中隔离观察。
17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做好记录和建档工作，若员工体温超过37.3℃，应要求员工回家观察休息，一旦发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就诊。
18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。
19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。
20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，受到污染时随时进行清洁消毒。
21.经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。
22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交叉污染。
23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不少于15分钟;桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为1000mg/L的含氯消毒剂进行浸泡消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放;电话应做好日常清洁，建议座机电话每天用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至四次。
25.客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应及时进行清洁和消毒;公共卫生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用2000mg/L的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L～1000mg/L的含氯消毒剂或其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。
26.对所有客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。
27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。
28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的清洁，妥善做好垃圾处理。
29.操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过消毒的工作衣帽、口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。
30.卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。
餐饮企业(饭店)疫情防控应急预案
为做好项目新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控和应对能力，控制疫情在项目的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。
一、 应急小组
组 长：
副组长：
组 员：
二、 开放工位用餐
1、开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。(湿区增加厨余垃圾桶要求员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒)
2、提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面(员工用餐时呼吸会造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积)
3、湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区(因会造成垃圾数量较多保洁人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输)
三、 增加员工的用餐渠道分流排队高峰
1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店 一层神奇堡门口 地下食堂打包小吃餐线7条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。
2、 倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交叉污染。
3、 食堂情况
1、 目前确认与食堂项目经理确认，整体项目可达到40人;
2、 神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营
3、 疫情期间食堂供餐方式
1) 乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟增加100份，
2) A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后根据售卖情况每30分钟可增加100份
3) 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐，预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中(推荐)员工进行购买，降低食堂的人员排队时间。
4) 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黄焖鸡一条餐线每分钟出品2份套餐，可以缓解员工排队时间
5) 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间
4、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员工尽可能的错峰买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。
5、 在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上
6、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给Yuanhang02，编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜品也会由食堂进行制作推出。
四、 供应商人员管理
1、 每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记
2、 要求供应商员工从出宿舍后就需佩戴口罩
3、 每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37.3度禁止上班。
4、 自有宿舍管理
1) 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊情况必须外出须告知外出地点及事由。
2) 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。
3) 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员工到岗时间。
5、 独自居住员工管理
1) 要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。
6、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，
7、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域
五、 开餐期间消毒措施
1. 开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布上，用抹布对桌面进行擦拭。
2. 食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用
消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒午餐晚餐闭餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。
六、 餐具消毒
根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。
七、 自有供应商管理
要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表，并提供相应资质。
八、 应急预案
1、 当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。
2、 用1：50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。
3、 该名员工接触的餐食直接废弃
九、 菜品价格预案
1. 如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算第二天菜品售价再吃货群及微信群进行公示
2. 禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。
一十、 应急宣传
1、 再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出10日菜品价格菜单。
2、 每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传
3、 录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。
一、指导企业有序复工
坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引的通知》(商办流通函〔2020〕43号)，切实做好经营服务规范、经营场所环境、服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措施，营造健康安全的消费环境。各县(市)区商务主管部门依据《福建省分区分级差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求，联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难，帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各(县)市区提供参考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。
二、全面落实帮扶措施
一要认真落实《中共福建省委办公厅 福建省人民政府办公厅关于印发〈福建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好六稳工作的若干措施〉的通知》(闽委办〔2020〕3号)、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》(榕政综〔2020〕22号)，落实加大信贷支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》(榕政办〔2020〕19号)，引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元专项扶持资金。美团出台了七项商户帮扶措施，在全国范围内启动3.5亿元专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提供贷款等服务。
三、鼓励发展网络销售
一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应配送服务和外卖和外带销售。
二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免人群聚集;大力倡导极速线上建店，将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。
三要组织开展无接触外卖月活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务，推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品(半成品快食)线上销售，帮助餐饮企业走出困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，目前已有500多家餐饮企业参与无接触外卖月活动。
【篇5】餐饮部疫情防控应急预案
为统筹疫情防控和经济社会发展，进一步优化餐饮业疫情防控措施，做好餐 饮业复工复业，特制定本指引。一、加强用餐管理。（一）继续暂停各类集体聚 餐（宴席）活动。（二）顾客进入餐饮服务单位，应戴口罩，测体温或出示“安康 码”。餐饮单位发现有发热、咳嗽等症状、安康码为黃色、红色和未戴口罩人员， 应拒绝进入餐饮场所。顾客除就餐期间外，其余时间必须戴口罩。
（三） 每间包厢只开1桌，顾客隔位相坐，面对面距离不小于1米，每桌人数 不超过10人。大厅减少桌椅摆放，餐桌实际使用数量不超过平时的50%餐桌 之间距离不小于1米，顾客隔位、错位相坐，面对面距离不少于1米。
（四） 每桌每批次顾客用餐后立即对桌椅进行消毒，再安排下一-批次，间隔 时间不低于20分钟。
（五） 建立就餐人员登记台账，每桌登记至少1名顾客的姓名、联系方式、就 餐时间。（六）要文明就餐，提倡分餐、使用公筷公勺，给予每桌客人双筷勺或 公筷公勺。
二、 落实疫惜防控主体责任。餐饮服务单位负责人为第一责任人，制定完善 疫情防控工作措施和应急预案，明确疫情防控工作职责。从业人员每天进行晨检 和体温监测，全程佩戴口罩，严禁有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。定时对 就餐场所、电梯间等公共场所设施进行消毒保洁，保持食品加工场所和就餐场所 的空气流通。
三、 全面禁止非法食用、交易野生动物的行为，严禁圈养、宰杀、制售活禽, 按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求食品加工制作食品。四、各地要落 实属地管理责任，商务部门要落实餐饮行业管理责任，市场监管部门要落实食品 安全监管责任，卫生健康部门要落实防疫工作指导责任。各有关部门要各司其职、 密切配合，形成联动机制，共同推动餐饮业复工复业。
一、综合管理
1.成立疫情防控应急领导小组，饭店总经理为应急小组组长，全面统筹落实 疫情防控工作。
2.实行“一店一策、一店一案”方式，结合实际编制本饭店防控应急预案，
制定完善应急预案。
3.成立专门的消毒小组和督查小组，负责饭店内各区
域的消毒和检查落实工作，并建立消毒、检查等台账，做到有据可查、有迹可循。
4•保持公共场所空气流通，禁止使用中央空调。
3保持环境卫生整洁，及
时清理垃圾。
6•顾客和在岗人员必须佩戴口罩，不佩戴口罩人员一律不得
进入单位，对口罩、手套等常用防疫用品进行集中回收处置管理。
7•严禁 开展聚集类活动。
&在显著位置处通过LED屏播报或张贴病毒防控宣传材 料。
二、顾客服务
9.在入口处对顾客进行体温测量并记录，凡是超过37.3°C的，并伴有发热、 干咳、乏力等症状的，禁止入内并笫一时间上报属地疫情防控管理单位。
10.对入住的顾客必须实名登记，包括但不限于顾客姓名、性别、年龄、身 份证号、联系方式、顾客属地信息、抵烟时间、抵达车次、座次/航班号、座位 号、来烟预接触单位个人及联系方式、健康状况、预离烟时间、预离烟车次、座 次/航班号、座位号等，所有信息记录应确保无误，备案留存。
11.告知顾客服从和配合旅游星级饭店在疫情防控期间采取的各项措施，注 意个人卫生防护、维护公共卫生。
12.配备测温仪和一次性使用医用口罩等防护用品，对不配合或干扰防疫措 施的行为，依法报告公安部门。
13.严禁承办任何聚会、聚餐活动，尽量釆取外卖配送方式就餐减少堂食，对 住店客人采取送餐上门服务方式，如进店就餐应间隔桌位就餐，就餐人员间隔距 离不得少于1. 5米。
14.推出并倡导“无接触”网络预订服务。
15.完善并倡导刷卡支付、各种移动支付方式结算。
三、内部管理
16.加强对员工的培训，采集员工疫情控制期间的动态信息并登记汇总，有
湖北居住史、旅行史以及与确诊或疑似病例有过密切接触的员工，必须严格进行 14天集中隔离观察。
17.在岗员工每天实行晨、午、晚体温检测制度，做
好记录和建档工作，若员工体温超过37.3°C,应要求员工回家观察休息，一旦 发现员工有发热、干咳、乏力等疑似症状，应立即停止工作，及时到医疗机构就 诊。
18.在岗员工要佩戴口罩并按时更换，保持个人卫生，坚持在工作前、操作 后、进食前、如厕后按照七步法严格洗手。
19.员工采取分流、分餐等措施，避免人员密集。
20.环境及物品以清洁为主，预防性消毒为辅，避免过度消毒，受到污染时 随时进行清洁消毒。
21.经营场所每日至少1次全面清洁消毒，门厅、楼道、会议室、客房、餐 厅、电梯、楼梯等要重点清洁消毒，对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、 洗手间、厕位等增加消毒频次，公共用品用具严格执行一客一换一消毒。
22.每个区域使用的保洁用具要做到专区专用、专物专用，避免交义污染。
23.地面、墙壁消毒应配制浓度为1000mg/L含氯消毒液，消毒作用时间应不 少于15分钟；
桌面、门把手、水龙头等物体表面消毒应配制浓度为500mg/L含氯 消毒液，作用30分钟，然后用清水擦拭干净。
24.拖布和抹布等使用后以有效氯含量为lOOOmg/L的含氯消毒剂进行浸泡 消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净，晾干存放；
电话应做好日常清洁，建议座 机电话每天用75%酒精擦拭两次，如果使用频繁可增加至四次。
25.客房内卫生间每日消毒1次，客人退房后应及时进行清洁和消毒；
公共卫 生间应增加巡查频次，视情况增加消毒次数;卫生间便池及周边可用2000mg/L 的含氯消毒剂擦拭消毒，作用30分钟;卫生间内的表面以消毒手经常接触的表面 为主，如门把手、水龙头等，可用有效氯为500mg/L〜1000mg/L的含氯消毒剂或 其他可用于表面消毒的消毒剂，擦拭消毒，作用30分钟后清水擦拭干净。
26.对所有客房要开窗通风，每日通风不少于2次，每次不少于30分钟，以 保持室内空气流通，禁止售卖无窗房。
27.保持就餐场所内部环境整洁，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器， 使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，餐桌、餐椅使用后进行消毒。
28.厨房操作间保持清洁干燥，严禁生食和熟食用品混用，保持厨房用具的 清洁，妥善做好垃圾处理。
29.操作间和接触直接入口食品的从业人员必须穿戴经过消毒的工作衣帽、 口罩、手套等，一次性用品不得重复使用。
30.卫生间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。
为做好项LI新型冠状病毒感染的肺炎疫情的防控工作，提高对该疫情的防控 和应对能力，控制疫情在项LI的输入、传播、蔓延，保障全体客户及工作人员的 身体健康和生命安全，维护正常的运营秩序，特制定本预案。
一、应急小组
组长：
副组长：
组员：
二、开放工位用餐
1、 开放工位就餐，餐盒扔到自己楼层的湿区处。（湿区增加厨余垃圾桶要求 员工将饭盒里的剩饭和饭盒分开倾倒）
2、 提倡员工自带毛巾用餐后从湿区取用消毒液擦拭桌面（员工用餐时呼吸会 造成桌面污染，所以倡导员工自行消毒工位，提升楼宇内的消毒面积）
3、 湿区增加垃圾袋，员工用餐后消毒整个湿区（因会造成垃圾数量较多保洁 人员人数不足，可以组成应急小组在高峰期间进行运输）
三、增加员工的用餐渠道分流排队高峰
1、 两栋楼宇内所有供应商可提供盒饭A5咖啡厅一条餐线、A5便利店一条 餐线、食堂盒饭一条餐线，A1便利店一层神奇堡门口地下食堂打包小吃餐线7 条餐线合计12条餐线，建议员工以小组单位购餐缓解排队密集程度。
2、 倡导员工从楼梯下楼，以缓解高峰电梯压力。和减少密闭空间交义污染。
3、 食堂情况
1、 H前确认与食堂项U经理确认，整体项目可达到40人；
2、 神奇堡暂时停止运营，等疫情后恢复运营
3、 疫情期间食堂供餐方式
1） 乒乓球区午餐晚餐单餐可供餐200份，开餐后可根据售卖情况每30分钟 增加100份，
2） A1楼神奇堡门口午餐晚餐可作为售餐点单餐可售卖200份餐食，开餐后 根据售卖情况每30分钟可增加100份
3） 食堂提供固定套餐3条盒饭餐线、每条餐线2名员工固定套餐快速出餐, 预计一分钟可出两份套餐。现场准备称好的盒饭放置在保温箱中（推荐）员工进行 购买，降低食堂的人员排队时间。
4） 小吃快速购餐区域麻辣香锅1条餐线，打卤面1条餐线。黃炯鸡一条餐 线每分钟岀品2份套餐，可以缓解员工排队时间
5） 小吃制作区域现煮水饺区域每隔10分钟可以出品12份水饺，为了缓解 此区域排队时间同时推出蒸饺套餐缓解排队时间
4、 每天开餐期间在吃货群实时通知食堂的排队人数要求员丄尽可能的错峰 买餐，买餐后要求员工快速用餐安排食堂加大保洁力度进行实时清洁。
5、 在A1/A5北门放置多格置物架员工的外卖可以置放在置物架上
6、 推出员工自带饭活动，员工可以将制作方式以邮件形式发给 Yuanhang02,编辑视频或者图片发到部落上进行评选。评出员工大厨，受欢迎菜 品也会由食堂进行制作推出。
四、 供应商人员管理
1、 每天分为早中晚对于供应商员工进行测温并进行登记
2、 要求供应商员工从岀宿舍后就需佩戴口罩
3、 每天分为早中晚测温进行登记，体温超过37. 3度禁止上班。
4、 自有宿舍管理
1） 员工只能在宿舍内自由活动，在疫情阶段在休假期不得外出，遇到特殊 情况必须外出须告知外岀地点及事由。
2） 每天员工上班后对宿舍使用84喷洒消毒。
3） 员工每天上下班需一同出行由宿舍长登记员工归宿时间，主管级登记员 工到岗时间。
5、 独自居住员工管理
1）要求员工登记每天出行记录，上班所乘交通工具，如租住室友或家人出 现发热等情况该名员工须立即报备，并在家中隔离观察。
6、 餐厅供应商员工从车库从后门到食堂上班下班，
7、 所有供应商及员工在工作及休息期间不得离开自有经营区域
五、 开餐期间消毒措施
1.开餐期间安排保洁进行巡场，在员工用餐后对桌面使用小喷壶喷在抹布 上，用抹布对桌面进行擦拭。
2.食堂三餐闭餐后对于用餐区喷洒按比例配好的84消毒液，并用
消毒液浸泡毛巾，对分餐间玻璃及台面进行擦拭，依次进行消毒午餐晚餐闭 餐后，开启消毒灯对于用餐区域进行消毒。
六、餐具消毒
根据现有餐具增加40%的密胺餐具以供使用，所有餐具在清洗后消毒15钟 后才可以使用。并准备一次性餐具餐盒可以由员工进行选择。
七、 自有供应商管理
要求自有供应商每天在运送餐食时提供制作餐食人员运输人员体温检查表， 并提供相应资质。
八、 应急预案
1、 当发生员工发热时能迅速对确定该名员工的工作岗位和近期接触人员进 行重点防控，要求与其同宿舍员工回宿舍进行隔离观察。
2、 用1：
50配比好的84消毒液对于该员工的工作区域进行喷洒空气消毒。
3、 该名员工接触的餐食直接废弃
九、 菜品价格预案
1•如因疫情引发菜品采购价格上涨，每天根据食堂采购价格核算笫二天菜 品售价再吃货群及微信群进行公示
2.禁止食堂采购冰鲜肉类一切肉类需采购冷冻品并提供资质及检疫报告。
—~、应急宣传
1、 再10日开工前录制食堂准备视频并剪辑再9日18点前发出，并发出 10日菜品价格菜单。
2、 每周推出3-5种含维C较高菜品进行宣传
3、 录制疫情阶段食堂用餐方式，在食堂电视上重复播出。
一、指导企业有序复工
坚持一手抓疫情防控，一手抓复工复产。根据《商务部办公厅国家卫生健 康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指引 的通知》（商办流通函（2020） 43号），切实做好经营服务规范、经营场所环境、 服务提供、设备管理、采购进货管理、顾客管理、外卖服务等方面的卫生防疫措 施，营造健康安全的消费环境。各县（市）区商务主管部门依据《福建省分区分级 差异化疫情防控和有序复工复产工作导则》，结合本地区疫情防控特点和要求， 联合市场监管部门，制定《实施细则》，为餐饮企业复工提供操作指引，指导餐 饮企业做好复工工作。要加大政策宣传力度，走访重点餐饮企业，了解企业困难, 帮扶企业复工复产。市商务局将下发餐饮业复工操作指引，为各（县）市区提供参 考。要落实企业主体责任，各餐饮经营单位须成立防控工作小组，制定规范、安 全的疫情防控实施方案，建立各项操作守则，做好信息采集工作。
二、 全面落实帮扶措施
一要认真落实《中共福建省委办公厅福建省人民政府办公厅关于印发〈福 建省关于应对新型冠状病毒感染的肺炎疫情扎实做好“六稳”工作的若干措施〉 的通知》（闽委办（2020） 3号）、《福州市人民政府印发〈关于帮助中小微企业 应对疫情共渡难关若干措施〉的通知》（榕政综（2020） 22号），落实加大信贷 支持力度、降低企业融资成本、开通金融服务便捷通道、减免中小企业房租、中 小企业税费减免政策等政策，帮助中小微餐饮企业渡过难关。二要落实《福州市 人民政府办公厅印发关于应对疫情促进商业消费增长措施的通知》（榕政办
（2020） 19号），引导限额以上餐饮企业调整经营策略和模式，帮助限上餐饮企 业与互联网订餐平台加强合作，开展线上订餐、线下自提和无接触配送服务。三 要宣传指导餐饮企业用好餐饮电商平台的金融支持政策。饿了么、美团等针对餐 饮业推出了金融支持。饿了么口碑将向部分全国连锁餐饮企业提供总额10亿元 专项扶持资金。美团出台了 “七项商户帮扶措施”，在全国范围内启动3・5亿元 专项扶持资金支持商户恢复经营。福州晚报将联合本地银行，为福州餐饮企业提 供贷款等服务。
三、 鼓励发展网络销售
一要积极引导大中型餐饮企业开展团餐供应。为避免复工企业人员聚集就 餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，要积极推动大中型餐饮企业开展团餐供应 配送服务和外卖和外带销售。
二要推动餐饮企业与餐饮电商平台开展合作，帮助餐饮企业开辟新的销售模 式，拉动餐饮消费;通过线上下单预约、线下定时自提、无接触配送的方式避免 人群聚集;大力倡导极速“线上建店”,将传统堂食需求、生鲜采购需求引入线 上餐饮、线上零售新服务区域，实现运营转型。
三要组织开展“无接触外卖月”活动，引导餐饮商户开展无接触外卖业务， 推动餐饮企业开展家庭套餐、预制菜品（半成品快食）线上销售，帮助餐饮企业走 岀困境。为避免人员聚集堂食可能引发的疫情防控风险，L1前已有500多家餐饮 企业参与“无接触外卖月”活动。