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学校食品原料控制要求6篇
【篇1】学校食品原料控制要求
合同编号________
学校食品原料供货合同范本新版
甲 方：__________
乙 方：__________
签订时间：__________
签订地点：__________
温馨提示：本合同示范文本只是提供给当事人在签订合同时的一种参考，当事人须根据具体实际情况正确选择适用的条款并作相应的调整，切勿套用，订立重大合同或者内容复杂的合同最好咨询相关的法律专业人士，感谢您的阅读下载！
委托方：
首都__大学第二附属中学食堂（以下简称甲方）
受托方：
（以下简称乙方）
根据国家有关的有关法律、法规政策，在自愿、平等、协商一致的基础上，甲方就食堂（食品）供应项目，委托乙方实行专业、规范、安全、高质量的供货服务，特订立本合同。
第一条项目基本情况
首都师范大学第二附属中学食堂（食品）供货服务
第二条项目委托方
首都__大学第二附属中学食堂为甲方，服务提供方为乙方。
第三条供应期限
供货期限为一年，自20__年9月1日至20__年8月31日止。在此期间未履行合同、不遵守承诺或达不到甲方要求，甲方有权解除合同，其一切责任由乙方负责，不得以任何理由向甲方提出任何索赔要求。
第四条甲方的权利和义务
1、为代表和维护学校、师生的合法权益，对供货单位的管理、质量、价格与服务等方面进行综合评价，甲方有权选择管理到位，性价比高、服务优秀的单位多供货或全供货。
2、审定乙方制定的食品配送流程和相关管理制度，并监督遵守；
3、甲方的有关部门对乙方的管理实施监督检查，每学期进行1次全面的考核评定，并在此基础上作出年度考核。
4、如因乙方管理不善，造成重大经济损失或严重管理失误或重大责任事故，甲方有权终止本合同，并追究乙方的经济和法律责任；
5、甲方有权核查食品原料供应原始凭证等情况。
第五条乙方的权利和义务
1、严格遵守国家相关法律法规，具备有效经营资质、独立法人资格进行合法经营，为首都师范大学第二附属中学食堂提供专业、规范、安全、高质量的商品配送；
2、接受学校有关部门的指导、监督。
3、乙方必须保证在每天上午7：00前将甲方所需商品送到指定地点。
4、乙方供应的商品或原料必须确保进货渠道正规，对商品质量负责。如果供应的食品需要提供各类合格票据与检疫证明的，供应单位必须按有关部门的要求及时向甲方提供各类票据。
5、乙方应按学校的采购数量与规格供应，杜绝短斤缺两与规格不符现象。无过期商品、假冒伪劣产品、无以次充好现象。如果发现供应商提供的商品短斤缺两，甲方有权责令其在规定的时间内送到，并扣除其缺少数量的金额，如发生以次充好现象一次，扣除差价2倍以上金额，并停送一个月，两次以上学校有权终止合同。
【篇2】学校食品原料控制要求
山西农业大学信息学院
《食品原料安全控制》教学大纲
课程名称：食品原料安全控制Food Quality and Safe
课程编码：02121010
课程类别：专业课
学时/学分：32/2
适用专业：食品质量与安全
一、前言
1、课程性质
《食品原料安全控制》是食品科学与工程专业、食品质量与安全专业不可或缺的一门重要的专业必修课，从教学、科研及社会服务的实际出发，按现代食品企业质量与安全管理的基本要求，从微观到宏观、从实践到理论介绍了食品加工原料的安全控制问题。食品原料安全控制是一门应用学科，主要是食品安全控制体系在食品原料安全控制的应用，以便于更好地控制源头，管理食品质量，保障食品安全。
在实际分析中与食品安全控制技术相结合，所以综合性较强。
2、教学目标
本课程的目的是让学生掌握影响食品原料安全的因素并利用食品安全控制体系对这些安全因素进行管理、控制，改善和提高我国食品原料安全性管理水平。
3、教学要求
以课堂讲授为主，注意理论联系实际和启发式教育，多媒体教学，注重理论联系实际，综合开展阅读、作业、自主学习成果展示。
本课程是一门较为成熟的食品专业学科，也是多种学科的综合体。在教学过程中除了讲授课本知识以外，还特别注意需要紧跟时代步伐，了解食品工业发展的前沿及出现的问题和解决的办法，并与学生分享之。同时，教师与学生大规模的互动，积极开展交流与讨论，结合时下食品相关的热点问题进行小组辩论等，并综合开展阅读、作业、讨论和课程论文。
4、先修课程
食品安全控制技术、食品生物化学、食品化学、食品工艺学等
二、课程内容
第一章 绪论
教学内容及总体要求：
绪论主要介绍《食品原料安全控制》的概念和发展历史，及其主要内容和所涉及到的学科分支。本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；
了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学目标：
本章要求掌握食品原料安全控制研究的对象及研究内容；
了解国内外食品原料安全现状及食品原料安全管理的主要对策。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2
第一节 食品原料安全控制概述
一、食品原料安全控制研究的对象和重要性
二、食品原料安全控制研究内容
第二节 食品原料及其安全控制概况
一、食品原料安全控制研究基础
二、食品原料安全控制发展状况
三、食品原料安全控制存在的问题与对策
四、加强食品生产、流通全过程的安全卫生监督管理
五、食品原料安全控制发展趋势
思考题：
1、食品原料安全控制的对象有哪些
2、食品原料安全控制的意义有哪些
第三章 食品原料基础
教学内容及总体要求：
该章主要讲述了各种食品原料的品种、分布、营养特性、贮存方式、应用等内容，要求掌握食品原料分类；
掌握各类食品原料的性状及特性。
教学目标：
要求掌握食品原料分类；
掌握各类食品原料的性状及特性。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：8
第一节 概述
一、食品原料概述
二、食品原料分类
第二节 谷类
一、谷类的生产、消费与流通
二、谷类的性状和成分
三、谷类的保藏与卫生
四、主要谷类食品原料
第三节 豆类
一、豆类的生产、消费与流通
二、豆类的形状和成分
三、主要的豆类食品原料——大豆
第四节 薯类
一、马铃薯
二、甘薯
第五节 植物性油脂原料
一、油脂的生产、消费与流通
二、油脂的分类
三、油脂的形状与成分
四、油脂的营养与生理功能
五、常见的油脂原料
第六节 蔬菜类
一、蔬菜的生产、消费与流通
二、蔬菜的利用价值
三、几种常见的蔬菜
第七节 水果类
一、果树与水果
二、水果的价值、分类与性状
三、几种常见的水果
第八节 畜产品
一、肉品
二、乳
三、蛋
第九节 水产品
一、概述
二、鱼类
三、虾蟹类
四、其他类
第十节 香辛料与调味料
一、香辛料
二、调味料
第十一节 嗜好品
一、茶
二、咖啡
三、可可
思考题：
1、食品原料按来源分为哪几类
2、蔬菜的营养成分特点是什么
第四章 食品原料生产中的污染
教学内容及总体要求：
本章主要介绍了食品原料生产中的污染，是后面几章的一个综述，较为重要。本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；
掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学目标：
本章要求掌握食品原料生产中的污染物来源及分类；
掌握污染物在环境中的迁移转化以及在生物体内的蓄积。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2
第一节 食品原料的生产环境
一、无公害蔬菜产地与生态环境要求
二、无公害水果产地与生态环境要求
三、无公害畜禽肉产地与生态环境要求
四、无公害水产品产地与生态环境要求
第二节 食品原料中污染物的来源及分类
一、食品原料中污染物及危害
二、食品原料中污染物的分类
第三节 污染物在环境中的迁移与转化
一、污染物在环境中的迁移扩散
二、污染物在环境中的转化
第四节 污染物在生物体内的蓄积
一、生物浓缩
二、生物积累
三、生物放大
思考题：
1、食品原料的生产环境质量指标有哪些
2、试述食品原料污染物的来源及其种类。
第五章 食品原料生产的化学和生物学基础
教学内容及总体要求：
本章主要讲述了各类食品原料的生产过程中的各种化学和生物学的污染基础，基本涵盖了所有的食品种类，内容非常重要。要求学生了解不同食品受污染的因素和途径；
熟悉各类食品可能存在的主要卫生问题及对人体健康的影响；
掌握预防食品原料及常用加工食品污染的技术措施和搞好食品卫生的管理措施。
教学目标：
本章要求掌握食品原料生产过程中施用的各种化学物如农药、化肥等质在食品原料中的污染途径及造成的危害，掌握各种化学物质残留对人体健康的影响及危害。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4
第一节 食品原料的安全生产与农药
一、农药的概念及用途
二、农药的分类
三、农药污染食品的途径
四、食品原料生产中的农药危害
五、食品中农药残留对人体的危害
六、食品原料生产中常用的化学农药
七、控制食品原料中农药残留的措施
第二节 食品原料的安全生产与农肥
一、肥料的定义与分类
二、肥料的使用现状和问题
三、食品原料中常用肥料
四、食品原料生产与肥料
五、控制肥料的施用污染
第三节 食品原料的安全生产与激素
一、激素的分类及用途
二、激素与食品原料安全
三、国内外动物性食品安全管理
四、控制激素残留的管理措施
第四节 转基因食品原料的安全问题
一、转基因的相关概念
二、转基因技术在食品原料生产中的应用
三、国内外转基因食品的现状及发展
四、转基因食品原料的安全问题
思考题：
1、什么使生物富集
2、肥料会带来哪些安全问题
第六章 植物性食品原料安全控制
教学内容及总体要求：
本章介绍了植物性食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学目标：
本章要求掌握植物性食品原料生产基地的选择及生产技术要点。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2
第一节 植物性食品原料生产基地的选择
一、安全农作物对环境质量的要求
三、基地环境质量评价标准
第二节 植物性食品原料生产技术规范示例
一、果蔬原料安全生产操作规范
二、谷物原料安全生产操作规范
三、油脂原料安全生产操作规范
思考题：
1、谷物原料安全生产操作规范是什么
2、油脂原料安全生产操作规范是什么
第七章 畜产食品原料安全控制
教学内容及总体要求：
本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；
掌握畜产品生产投入安全控制；
掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：
本章要求掌握畜产食品原料产地环境安全控制；
掌握畜产品生产投入安全控制；
掌握畜产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2
第一节 畜禽产品原料产地环境安全控制
一、畜禽场产地环境要求
二、畜禽场畜禽舍环境要求
三、畜禽场废弃物处理
第二节 畜产品生产投入安全控制
一、饲料及饲料添加剂
二、兽药
第三节 畜产食品原料的安全控制与检验
一、肉类安全控制
二、动物乳安全控制
三、禽蛋安全控制
四、动物油脂安全控制
五、畜产原料的安全检验
第四节 畜禽产品生产技术规程
一、畜禽引种安全控制
二、乳牛场饲养管理技术规程
三、猪场饲养管理技术规程
四、禽场饲养管理技术规程
五、其他牲畜饲养技术规范
六、畜产原料的屠宰及半成品的加工技术规范
思考题：
1、畜产原料的安全检验有哪几项指标
第八章 水产食品原料安全控制
教学内容及总体要求：
本章详细讲述了畜产食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；
掌握水产食品原料生产投入安全控制；
掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学目标：
本章要求掌握水产食品原料生产产地环境要求；
掌握水产食品原料生产投入安全控制；
掌握水产食品原料的安全控制与检验。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4
第一节 水产食品原料生产产地环境要求
一、产地要求
二、水质要求
第二节 水产食品原料生产投入品安全控制
一、饲料
二、饲料添加剂
三、渔用药物
四、生产用水安全控制
第三节 水产食品原料的安全控制与检验
一、含天然有毒物质的水产品
二、生物性污染对水产食品原料安全性的影响
三、其他影响水产食品原料安全性的因素
四、水产食品原料的安全检验
第四节 水产食品原料生产技术规范示例
一、鱼类食品原料生产技术规范示例
二、贝壳类食品原料生产技术规范示例
三、藻类食品原料生产技术规范示例
第五节 水产食品原料半成品加工技术规范
一、无公害冷冻水产品加工的质量管理
二、无公害鱼糜制品加工的质量管理
思考题：
1、水产药物的使用应遵循哪些原则
2、影响养殖水体安全性的主要因素有哪些
第九章 其他食品原辅材料安全控制
教学内容及总体要求：
本章详细讲述了香辛料、调味料、嗜好品等食品原料的安全生产要求，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学目标：
本章要求掌握香辛料、调味品、饮料酒及食品添加剂的安全控制。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：4
第一节 香辛料的安全控制
一、常用的香辛料
二、常用香辛料的安全控制
第二节 调味品的安全控制
一、食盐
二、酱油及酱
三、食醋的安全控制
四、味精的安全控制
第三节 饮料酒的安全控制
一、酿造酒的安全控制
二、蒸馏酒及配制酒的安全控制
三、致畸试验
第四节 食品添加剂的安全控制
一、食品添加剂的定义、分类及使用原则
二、食品添加剂的安全管理
三、食品添加剂的毒性
四、食品添加剂的安全性问题及安全控制
五、禁止使用的添加剂
思考题：
1、影响调味品质量安全的因素有哪些
2、对香辛料应怎样进行安全控制
第十章 食品原料的运输、检验与法规
教学内容及总体要求：
本章详细讲述了食品原料运输过程中的安全控制以及相应的检验程序和法律法规，并结合实例进行详细的分析与讲解，本章要求掌握食品原料运输过程的安全控制。
教学目标：
本章要求掌握食品原料运输过程的安全控制。
教学方式方法建议：
采用多媒体教学，以理论知识讲解为主，并配合一定的专题或者案例分析教学。
学时：2
第一节 食品原料的安全运输
一、运输工具的选择
二、运输注意事项
第二节 食品原料检验程序与内容
一、食品原料质量检验方法
二、微生物检验标准及技术
三、理化检验标准及技术
第三节 食品原料法规与标准
一、现行国家食品原料法规
二、国际食品原料法规
三、食品原料标准
思考题：
1、如何保障食品原料在运输过程中的安全
2、简述各运输方式的特点
三、教材及教材参考文献
1、拟使用教材：
艾启俊，陈辉.食品原料安全控制.北京:中国轻工业出版社，
2、主要参考文献：
[1] 贾英民.食品安全控制技术.北京.中国农业出版社，2006
[2] 江汉湖.食品安全性与质量控制.北京.中国轻工业出版社，2002
四、学时分配：
五、考核方式建议及要求
平时成绩（考勤+测验+作业）*40%+期末考试*60%=该课成绩
执笔：樊迎 审核：
编制（修订）时间：2014年10月
【篇3】学校食品原料控制要求
学校食堂食品原料采购管理规定
学校食堂食品原料采购管理制度
为了加强学校食品卫生管理，落实采购食品原料来源，提高学校食品卫生安全，保障师生身体健康，特制定本制度。
一、指定专（兼）职人员负责食品索证及台账记录等工作。
二、学校食堂采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填制采购回执单据。
二、进行采购进货验收的食品包括：①食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及其制品等）；
②食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；
③食品添加剂（如酵母、色素等）；
④其他产品。
三、到证照齐全的生产经营单位或市场采购，并现场查验产品的卫生状况和包装、标识，购买符合国家相关法律、法规、规定的产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证的食品、蔬菜及原材料。
四、尽可能实行定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入学校食堂。
六、采购生猪肉时，查验确认为定点屠宰的产品及检疫检验合格证明，并索取购物凭证。采购其他肉类查验检疫检验合格证明，并索取购物凭证。
七、采购的食品在入库或使用前要核验所购食品与购物凭证，相符后经工会主席及李永白老师签字认可后入库或使用，所有采购食品必须当天逐项记入《食品采购与进货验收出入库清单》。
香龙镇香炉小学总务处
2011-9-9
【篇4】学校食品原料控制要求
学校食堂食品原料采购索证制度
一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；
2、肉制品；
3、水产制品；
4、蛋制品；
5、粮谷类制品；
6、糕点(包括面包);
7、食用油;
8、调味品、酱腌菜；
9、蜂蜜；
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；
11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；
12、专供婴幼儿的主、辅食品；
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；
14、食品添加剂；
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；
16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；
17、进口食品及出口转内销食品；
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；
同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。三、表明具有保健功能的食品，还应索取卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；
食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。
五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
九、索取的食品卫生许可证或化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。
十、采购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
学校食堂食品仓库管理制度
一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；
仓库应当通风良好。
二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
1、食品与非食品不能混放；
2、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
3、定型包装食品与散装食品分架存放；
4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；
蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
学校食堂从业人员健康检查制度
一、目的
为确保员工身体健康，确保生产和工作人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围
食堂全体员工
三、内容
1、所有新员工必须持深圳市疾病预防控制中心发放的合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。
2、所有人员在健康证到期前10天内需参加市CDC的食品从业人员健康体检，办理新的健康证并及时上交，如体检不合格，学校将视病情轻重进行调岗、病休辞退的处理。
3、员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5、所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6、每日自检和由专业人员检查等方式，一旦发现有碍食品卫生安全的疾病，马上调离岗位。每年健康体检一次。
7、建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度
一、新员工上岗前须进行食品卫生知识的基础培训，每月组织至少一次的食品卫生知识培训。
二、从业人员培训内容包括：《食品卫生法》、《食品安全卫生知识》、食品安全管理体系及岗位责任制等。
三、每学期末针对各岗位至少进行一次与其岗位有关的卫生知识培训，每次培训后进行考核。
四、根据食品卫生安全情况，随时邀请上级及认证机构人员对员工进行培训。
学校食堂餐具用具洗涤消毒制度
一．清洗方法
应按以下步骤进行：
1)刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2) 用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1)煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2) 红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3)洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。
2．化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1) 使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
2) 化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3．保洁方法
1)消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2)消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
学校食物中毒预防和报告制度
一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、本规定适用于本学校。
三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。
四、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，安全主任具体负责，后勤主任负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
五、学校建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。如果学校食堂、小卖部实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受学生、家长、上级卫生监督部门的监督。
七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品、商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
八、学校每学期应对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
九、学校应制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
十、任何人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校将对相关人员做出处理，情节严重者依法追究刑事责任：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。
7、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
十二、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食堂卫生检查制度
一、饮食卫生
1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。
3、待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
4、餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具，员工不得使用客用餐具。
5、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
二、炊具设备卫生
盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；
要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
各餐厅及部门所用的操作台、货物架等要保持清洁无灰尘、无油污；
洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
盛装食品所用盆、盘等餐具和出品部加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
冰箱、冰柜要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生
1、保持餐厅内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2、餐厅及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、天花板经常清扫无黑垢、油圬、蛛网；
门窗干净明亮；
纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
3、餐厅操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
4、库房要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。
5、各餐厅及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
四、个人卫生
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
2、员工要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，勤洗工作服。3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净，工作衣、帽，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
4、在餐厅操作间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。
5、严禁穿短裤、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
6、厨房及配餐间工作时要戴口罩、手套；
严禁直接用手接触进口食品，一律使用食品夹。
学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
学校食堂食物留样制度
为保证全校师生饮食卫生安全，方便对用餐后出现问题的跟踪，特制定本制度。
一、专人负责每餐的各种菜品的留样。
二、每种菜品均需留样，留样菜品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每个留样食品应分别专用勺子）。冷藏存放48小时以上，每个品种留样不少于100g。
三、做好食品留样登记工作，按规定填写留样登记表，并由留样人签字后交厨师长存档备案。
四、每次留样须留存48小时后才能销毁处理。样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。
五、厨师长对食物留样进行不定时抽查。
六、对未按要求对大型会餐菜品进行留样或留样品种不够、保存时间不够、记录不符实的情况，大厨有权处以留样人50—100元罚款。
学校食堂废弃物管理制度
一、目的：
为了加强学校餐厨垃圾处理的管理，规范本校对所产生的废弃物的责任及处理方式方法。
二、适用范围：
适用于处理本校的废弃物。
三、流程内容：
1、工作人员要牢固树立环保意识，重视执行环保管理制度，熟知废弃物处理原则和规定。
2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容器的完好和正常使用；
3、保证下水道的畅通，防止污染。
4、废弃物的投放：各废弃物的产生部门可将废弃物暂时投放在统一设置的废弃物统一暂置场所。废弃物投放时，应按照分类(将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开)进行准确投放，防止混放、飞扬和异味产生；
5、放置场所的维持：废弃物放置场所应经常整理、整顿、清洁、清扫。防止异味、苍蝇、蚊子产生；
6、废弃物的处理：将厨余垃圾和废弃食用油脂分别单独收集，厨余垃圾暂由专人负责回收，并对废弃物进行处理、统计，废弃食用油脂由环卫局指定的垃圾收运单位进行收运。
7、废弃物处理责任者为各部门负责人，担负有以下职责：
1）指导和监督自己部门生产办公等活动所产生的废弃物得到正确妥当处理。
2）自己部门废弃物种类把握，并调动本部门的全体力量，为废弃物的再利用和减量方面不断努力和改善。
3）协助管理者代表顺利完成国家及地方对废弃物的管理规定事项。
8、废弃物处理操作者由各部门负责人指定，主要担负以下工作：
1）确实按照规定方法对废弃物进行分类处置。
2）废弃物放置场所的标识和整理。
【篇5】学校食品原料控制要求
原辅料贮存制度
1、贮存场所、设备应当定期清扫，保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。经常开窗或用机械通风设备通风，保持干燥。
2、分区、分架、分类、离墙、离地存放食品。分隔或分离贮存不同类型的食品原料。
3、在散装食品（食用农产品除外）贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，宜使用密闭容器贮存。
4、按照食品安全要求贮存原料，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。
有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。
保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限。
5、及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻（藏）贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类分柜存放。原料、半成品、成品严格分开，不得在同室内存放，杜绝生熟混放。
6、用于保存食品的冷藏冷冻设备，宜贴有明显标识并设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻设备内部温度的监测。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁和维修，以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
7、遵循先进、先出、先用的原则，使用食品原料、食品添加剂、食品相关产品。及时清理腐败变质等感官性状异常、超过保质期等的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。未经查验票证的食品不得验收入库。
食品加工烹饪控制要求
一、粗加工与切配操作规程
1、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。
2、食品原料在使用前应洗净，动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应分池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。破蛋后应单独存放在暂存容器内，确认禽蛋未变质后再合并存放。
3、冷冻（藏）食品出库后，应及时加工制作。冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻。宜使用冷藏解冻或冷水解冻方法进行解冻，解冻时合理防护，避免受到污染。使用微波解冻方法的，解冻后的食品原料应被立即加工制作。易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。
4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。
5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。应及时使用或冷冻（藏）贮存切配好的半成品。
6、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。盛放或加工制作不同类型食品原料的工具和容器应分开使用。盛放或加工制作畜肉类原料、禽肉类原料及蛋类原料的工具和容器宜分开使用。
二、烹调操作规程
1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2、烹饪食品的温度和时间应能保证食品安全。需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到70℃以上。对特殊加工制作工艺，中心温度低于70℃的食品，餐饮服务提供者应严格控制原料质量安全状态，确保经过特殊加工制作工艺制作成品的食品安全。
3、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
4、需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区于90分钟冷内却至10℃以下或四小时内冷却至5℃以下后再冷藏，并加贴标签。
5、盛放调味料的容器应保持清洁，使用后加盖存放，不得与地面或污垢接触。宜标注预包装调味料标签上标注的生产日期、保质期等内容及开封日期。
三、食品再加热操作规程
1、高危易腐食品熟制后，在8℃～60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的，食用前应进行再加热。再加热时，食品的中心温度应达到70℃以上。
2、冷冻熟食品应彻底解冻后经充分加热方可食用。
4、备餐操作规程
1、幼儿园（含托幼机构）食堂的备餐宜在专间内进行。备餐间内温度不得高于25℃。
2、每餐（或每次）使用备餐间前，应对备餐间空气进行消毒。消毒方法应遵循消毒设施使用说明书要求。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启紫外线灯30分钟以上并做好记录。
3、进入备餐间的工作人员应更换专用的工作衣帽并佩戴口罩，严格清洗消毒手部，备餐过程中适时清洗消毒手部。其他无关人员不得进入备餐间。
4、应使用专用的工具、容器、设备，使用前应清洗消毒并保持清洁。
5、应及时关闭备餐间的门和食品传递窗口。
6、水果等食品原料应清洗处理干净后，方可传递进备餐间。预包装食品应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进备餐间。
【篇6】学校食品原料控制要求
学校食堂食品原料采购索证制度学校食堂食品原料采购索证制度一、根据《食品卫生法》第二十五条，采购员在采购下列食品及其原料时，应当按照国家有关规定进行索证。
1、乳制品；
2、肉制品；
3、水产制品；
4、蛋制品；
5、粮谷类制品；
6、糕点(包括面包;
7、食用油;
8、调味品、酱腌菜；
9、蜂蜜；
10、豆类、薯类、蔬菜类、菌类、果品类制品；
11、酒类、饮料（包括固体、液体）、茶叶及冷饮食制品；
12、专供婴幼儿的主、辅食品；
13、新资源食品、表明具有特定保健功能的食品、特殊营养食品等需要特殊审批的食品；
14、食品添加剂；
15、食品容器、包装材料、食品用工具、设备；
16、食品用洗涤剂、消毒剂及洗消剂；
17、进口食品及出口转内销食品；
18、卫生行政部门认为应当索证的其它食品。
二、采购上述食品时，应当索取食品生产单位和供货商的卫生许可证和营业执照，并对其是否在有效期限和许可项目范围内进行核对；
同时，还应当索取食品生产单位或委托检测单位出具的同批次产品质量和卫生检验合格证或报告。三、表明具有保健功能的食品，还应索取
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学校食堂食品原料采购索证制度
卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书、省级卫生行政部门颁发的卫生许可证；
食品添加剂应索取省级卫生行政部门颁发的卫生许可证。
四、采购肉禽类原料应索取兽医部门出具的卫生检疫合格证。五、进口食品及其原料应索取口岸进口食品卫生监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明。
六、食品卫生检验合格证明或化验单，应注明产品的厂名、品名、生产日期及批号。证、单只对该批号产品生效，证、单有效期限与该批食品的保质期一致，证、单不得涂改或伪造。
七、采购定型包装食品的标签应符合GB7718《预包装食品标签通则》的规定。采购散装食品应符合《散装食品卫生管理规范》的要求。
八、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品。
九、索取的食品卫生许可证或化验单，由食堂统一保管备查，期末交学校存档。卫生监督机构可向食品采购者索取资料，询问情况，无偿采样和要求送样，采购者不得拒绝。十、采购人员应定期向学校和当地卫生监督机构反映采购食品的卫生质量情况。如有问题或怀疑有其它异常情况，应及时向卫生监督机构报告。
学校食堂食品仓库管理制度
一、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹，无苍蝇、蟑螂；
仓库应当通风良好。二、仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品，并应在食品进库后实行分类存放，存放要求如下：
1、食品与非食品不能混放；
2、洗洁用品、药品、有强烈气味的物品及其它有毒有害物质不能与食品同仓存放；
3、定型包装食品与散装食品分架存放；
4、肉类及其制品、蔬菜瓜果，除马上加工使用外，一律进冷库。肉类及其制品应有容器盛放，室温应控制在－18℃（以下）；
蔬菜瓜果的存放温度应控制在0～13℃，鲜蛋应存放在0～1℃范围内。应每三天进行一次冷库除霜，并保持地面清洁；
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学校食堂食品原料采购索证制度
5、库存食品要分类、分架、隔墙、离地存放，要有标签，做到先进先出，并定期检查、处理变质或超过保质期限的食品；
6、搞好仓库内、外环境卫生，与食品仓库无关人员，一律不准进入。
三、定型包装食品，必须有中文标识，凡食品包装标识不清楚或无标识的，不得进入食品仓库。
四、对由于库存时间过长而超过保存期限的，或发现由于其它原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品，禁止加工生产经营。
学校食堂从业人员健康检查制度
一、目的
为确保员工身体健康，确保生产和工作人员无患有碍食品卫生的疾病，保证食品卫生，特制定本管理制度。
二、适用范围
食堂全体员工
三、内容
1、所有新员工必须持深圳市疾病预防控制中心发放的合格健康证和卫生知识培训合格证方可办理入职手续。
2、所有人员在健康证到期前10天内需参加市CDC的食品从业人员健康体检，办理新的健康证并及时上交，如体检不合格，学校将视病情轻重进行调岗、病休辞退的处理。
3、员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告，由主管批假治疗，禁止带病带伤生产。
4、工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向相关主管人员报告，公司将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
5、所有员工的健康证按班组和办理时间进行分类存放，保证每一位员工有相应的健康证。健康证存放两年以上的可以销毁。
6、每日自检和由专业人员检查等方式，一旦发现有碍食品卫生安全的疾病，马上调离岗位。每年健康体检一次。
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学校食堂食品原料采购索证制度
7、建立《从业人员健康状况一览表》，详细填写员工的健康状况。
学校食堂从业人员卫生知识培训制度
一、新员工上岗前须进行食品卫生知识的基础培训，每月组织至少一次的食品卫生知识培训。
二、从业人员培训内容包括：《食品卫生法》、《食品安全卫生知识》、食品安全管理体系及岗位责任制等。三、每学期末针对各岗位至少进行一次与其岗位有关的卫生知识培训，每次培训后进行考核。
四、根据食品卫生安全情况，随时邀请上级及认证机构人员对员工进行培训。
学校食堂餐具用具洗涤消毒制度
一．清洗方法
应按以下步骤进行：
1刮掉沾在餐饮具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。
3最后用清水冲去残留的洗涤剂。
二、消毒方法
1．物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上。
2红外线消毒一般控制温度120℃保持10分钟以上。
3洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒以上。2．化学消毒。主要为各种含氯消毒药物（餐饮业常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件7）。
1使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。
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学校食堂食品原料采购索证制度
2化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的消毒剂残留。
3．保洁方法
1消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。
2消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。
学校食物中毒预防和报告制度
一、为防止学校食物中毒事故的发生，保障师生员工身体健康，根据《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，特制定本办法。
二、本规定适用于本学校。
三、学校食堂、食品商店的场地、设备与环境，食品的采购、贮存与加工，从业人员的身体状况必须达到教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》或放心店的标准要求，并持有卫生行政部门发放的卫生许可证、健康证和培训合格证。
四、学校建立严格的食品安全责任制，校长负总责，安全主任具体负责，后勤主任负责日常管理，层层落实责任制，并指定专人负责学校食品安全及食物中毒预防工作。
五、学校建立健全食品安全和食物中毒预防管理制度。如果学校食堂、小卖部实行承包经营时，必须把食品安全作为承包合同的重要内容。食堂、食品商店如发生食物中毒或其他食源性疾患等情形，学校有权中止承包合同。
六、学校食堂、食品商店应建立卫生管理规章制度及岗位责任制，相关的卫生管理条款和从业人员照片应在用餐场所公示，接受学生、家长、上级卫生监督部门的监督。
七、食堂、食品商店要建立严格的安全保卫措施。严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工销售操作间、食品原料存放间。食品原料存放间必须由专人负责。食品、商店营业期间，至少有一名销售人员在位看守，学校食堂要切实采取有效措施，严防投毒事件发生，确保学生饮食的卫生与安全。
八、学校每学期应对学生加强食品安全教育，劝阻学生不买街头无照商贩出售的食品，不饮用来历不明的食物，发现学校食堂、食品商店出售变质、污染和三无食品，应及时向学校和卫生监督部门报告。
九、学校应制订食物中毒应急处理预案，发生食物中毒要及时起动应急机制，并实行紧急报告制度：发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的学校应当在2小时内向所在地县级卫生行政主管部门报告，同时向当地教育行政主管部门报告。报告信息应包括发生单位、地址、时间、疑似中毒人数、可疑食物等有关内容，并做好记录。
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学校食堂食品原料采购索证制度
十、任何人不得干涉食物中毒或者疑似食物中毒的报告，不得隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报。对隐瞒、缓报、谎报或者授意他人隐瞒、缓报、谎报得要依法追究责任。
十一、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校将对相关人员做出处理，情节严重者依法追究刑事责任：
1、学校食堂、食品商店的场所、设备与环境卫生达不到规定的要求。
2、没有实行定点采购，或未按有关规定索证、索票。
3、出售腐败变质食品、三无食品或过期食品。
4、中小学校、幼儿园食堂制售冷荤凉菜，食品商店出售自制食品。
5、食堂和食品商店人员未取得健康合格证和卫生知识培训合格证。
6、学校食堂未实行食品24小时留样制度。
7、食堂剩余食品没按规定在高于60℃或低于-10℃的条件下存放。
十二、学校食堂、食品商店发生下列情况，学校应责令停业整顿或终止承包合同，情节特别严重的，移交有关职能部门依法处理。
1、违反第十一条有关规定，对整改意见置之不理，屡次整改不到位的。
2、玩忽职守，疏于管理，造成食物中毒或其他食源性疾患的。
十三、学校发生食物中毒或其他食源性疾患，按卫生部和教育部《学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定的通知》对学校有关责任人员进行处理。
学校食堂卫生检查制度
一、饮食卫生
1、严格执行中华人民共和国《食品卫生法》，保证食品卫生，防止食物中毒和传染疾病的发生，保障就餐人员身体健康。
2、食品加工要按工艺流程操作，副食品加工要做到“一摘、二洗、三切、四烧制”。
3、待出售的主、副食品要有防尘、防蝇设施。
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学校食堂食品原料采购索证制度
4、餐具和用具做到每餐必消毒，消毒时间每次不低于20分钟，出售食品必须用售货工具，员工不得使用客用餐具。
5、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净、保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。
二、炊具设备卫生
盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；
要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责。
各餐厅及部门所用的操作台、货物架等要保持清洁无灰尘、无油污；
洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
盛装食品所用盆、盘等餐具和出品部加工用具要生熟分开，各种盛具均保持干净、清洁，不得直接落地。
冰箱、冰柜要按类存放，生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品要摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
三、环境卫生
1、保持餐厅内环境整洁，有“三防“措施，室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
2、餐厅及各部门室内外卫生要分片包干，落实责任到人，明确任务。要坚持做到：墙壁、天花板经常清扫无黑垢、油圬、蛛网；
门窗干净明亮；
纱窗完好，无灰尘油垢，电扇、炊具、售货窗口、窗口机要清洁明亮。
3、餐厅操作间卫生要求责任到人，做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备，清扫地面，保持沟道畅通，无杂物、无积水，并设有防鼠网。
4、库房要保持物品堆放整齐有序，“三防”措施齐全，每次出、入库后要及时清理，坚持每日清扫，保持库内整洁。
5、各餐厅及部门要坚持每周大扫除一次，做到地面、瓷砖、用具见本色。
四、个人卫生
1、上岗人员必须持有卫生防疫部门核发的健康证明。
2、员工要搞好个人卫生，做到四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，勤洗工作服。3、工作人员上岗时必须穿戴整齐干净，工作衣、帽，操作和出售食品时不准戴戒指、耳环，不准涂指甲油、口红。
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学校食堂食品原料采购索证制度
4、在餐厅操作间、库房、餐厅内不准吸烟，不准随地吐痰，不准面对食品打喷嚏、咳嗽。
5、严禁穿短裤、背心、拖鞋上班，严禁打赤膊操作。
6、厨房及配餐间工作时要戴口罩、手套；
严禁直接用手接触进口食品，一律使用食品夹。
学校食堂烹调加工管理制度
1、进入烹调间的人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证；
2、进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽；
3、所有待使用的容器、用具必须洗净、消毒；
4、食品加工前应检查是否有感官异常；
5、进入烹调间的食品必须洗净，盛装食品的容器必须放在指定的台案上，不得放置在地面；
6、炸制食品的食用油不得反复使用二次以上；
7、各岗位工作时必须随时清扫地面、案台；
8、废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖；
9、无防蝇窗纱的窗户不得打开；
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学校食堂食品原料采购索证制度
10、个人物品不得带入烹调间；
11、负责人定期检查各岗位人员操作情况。
学校食堂食品添加剂使用管理制度
1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，学校食堂不得贮存亚硝酸盐；
2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；
3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；
4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。
学校食堂粗加工管理制度
一、食堂管理员根据每日食谱要求，通知库管员准备每餐所用食品原料；
9/13
学校食堂食品原料采购索证制度
二、肉、禽类食品用专用清洗池清洗，用专用菜板、专用刀进行切割，装入专用容器备用；
三、蔬菜类根据不同品种进行粗加工：
1、叶菜类摘除不可食部分，用洗菜池清洗干净后，用专用案板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
2、根茎类：在洗菜池中清洗干净外皮，需打皮处理的，打皮后再次清洗，然后用专用菜板、专用刀根据食谱要求切割装入专用容器备用；
四、粗加工人员必须穿戴整齐工作衣、帽，佩带有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作。
五、负责人随时监督检查各岗位工作人员操作情况。
学校食堂配餐卫生管理制度
1、配餐间的工作人员必须穿戴工作衣、帽，携带健康证及卫生知识培训证上岗；
2、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；
3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒；
4、操作台使用前必须用75%的食用酒精擦拭消毒；
5、杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；
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学校食堂食品原料采购索证制度
6、出售食品的从业人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手；
7、操作完毕后关闭食品出售窗。
学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人、定物、定时间、定质量划清分工包干负责制度，并定期检查；
2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”；
3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）；
4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡、勤剪指甲，工作时间不得吸烟；
5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗；
6、餐厅服务人员出外办事，入侧前必须脱下工作服、帽等，回来后用流水洗手；
7、餐厅服务人员上岗必须佩带有效的健康证及卫生知识培训合格证。
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学校食堂食品原料采购索证制度
学校食堂食物留样制度
为保证全校师生饮食卫生安全，方便对用餐后出现问题的跟踪，特制定本制度。
一、专人负责每餐的各种菜品的留样。
二、每种菜品均需留样，留样菜品按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内（每个留样食品应分别专用勺子）。冷藏存放48小时以上，每个品种留样不少于100g。三、做好食品留样登记工作，按规定填写留样登记表，并由留样人签字后交厨师长存档备案。
四、每次留样须留存48小时后才能销毁处理。样品销毁后须对容器进行清洗、消毒。
五、厨师长对食物留样进行不定时抽查。
六、对未按要求对大型会餐菜品进行留样或留样品种不够、保存时间不够、记录不符实的情况，大厨有权处以留样人50—100元罚款。
学校食堂废弃物管理制度
一、目的：
为了加强学校餐厨垃圾处理的管理，规范本校对所产生的废弃物的责任及处理方式方法。
二、适用范围：
适用于处理本校的废弃物。
三、流程内容：
1、工作人员要牢固树立环保意识，重视执行环保管理制度，熟知废弃物处理原则和规定。
2、设置符合标准的餐厨垃圾收集容器，并保证收集容器的完好和正常使用；
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学校食堂食品原料采购索证制度
3、保证下水道的畅通，防止污染。
4、废弃物的投放：各废弃物的产生部门可将废弃物暂时投放在统一设置的废弃物统一暂置场所。废弃物投放时，应按照分类(将餐厨垃圾与非餐厨垃圾分开进行准确投放，防止混放、飞扬和异味产生；
5、放置场所的维持：废弃物放置场所应经常整理、整顿、清洁、清扫。防止异味、苍蝇、蚊子产生；
6、废弃物的处理：将厨余垃圾和废弃食用油脂分别单独收集，厨余垃圾暂由专人负责回收，并对废弃物进行处理、统计，废弃食用油脂由环卫局指定的垃圾收运单位进行收运。
7、废弃物处理责任者为各部门负责人，担负有以下职责：
1）指导和监督自己部门生产办公等活动所产生的废弃物得到正确妥当处理。
2）自己部门废弃物种类把握，并调动本部门的全体力量，为废弃物的再利用和减量方面不断努力和改善。
3）协助管理者代表顺利完成国家及地方对废弃物的管理规定事项。
8、废弃物处理操作者由各部门负责人指定，主要担负以下工作：
1）确实按照规定方法对废弃物进行分类处置。
2）废弃物放置场所的标识和整理。
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